3대 영양소 ‘단백질’, 해조류 중 ○○○에 가장 많아

공주대 식품영양학과 최미경 교수팀 분석 결과

게티이미지뱅크

마른 김을 구성하는 영양소의 절반 가량이 단백질이라는 분석 결과가 나왔다.

10일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)은 최미경 공주대 식품영양학과 교수 연구팀의 마른 해조류 영양 성분 분석 결과를 발표했다.

연구팀은 2022년 2~7월 국내에서 많이 소비되는 마른 해조류 11종의 영양성분을 분석했다. 김과 미역 △다시마 △청각(靑角) △꼬시래기 △톳 △가시파래 △매생이 △한천(寒天) △파래 △곰피 말린 것 100g씩에 함유된 단백질을 조사했다.

연구 결과 △김(46g) △파래(40g) △매생이(36g) 순으로 단백질 함량이 높았다. 한천엔 거의 없었다.

전체 해조류의 100g당 평균 영양소 구성은 ▲탄수화물(58%) ▲단백질(22%) ▲미네랄(20%)▲지방(1% 이내) 순이었다. 평균 열량은 161㎉였다. 최고 열량은 톳(192㎉), 최저는 청각(91㎉)이었다.

칼슘이 가장 많이 든 것은 미역(969㎎)과 청각(800㎎)이었다. 특히 마른 미역의 칼슘 함량은 같은 양의 멸치 수준으로, 해조류 중 칼슘이 가장 적은 꼬시래기(97㎎)의 10배에 달했다.

이 외에도 가시파래엔 철분(빈혈 예방) △청각엔 구리와 셀레늄(항산화 성분) △파래엔 몰리브덴(피부 개선)이 풍부했다.

이번 연구 결과는 ‘동아시아 식생활학회지’ 최근호에 실렸다.

이예지 동아닷컴 기자 leeyj@donga.com