[우먼 동아일보] 소화 돕고 입맛 개운하게 해요~ 고기와 환상궁합, 곁들이 채소무침 ①

side dish
삼겹살을 비롯해 보쌈, 갈비찜, 등심구이, 불고기 등 고기 요리에 채소무침을 곁들이면 입맛이 개운하고 소화를 돕는다. 고기 맛은 한층 업그레이드! 채소무침은 고기와 곁들여도 맛있지만 반찬으로 먹어도 훌륭하다.

파채무침
준비재료 대파 150g, 양념(참기름 2~3작은술, 고춧가루 1~1½큰술, 소금 약간)
만들기 1 대파는 씻어 길이로 길게 채썬다. 2 채썬 대파에 양념을 넣고 가볍게 버무린다.
어울려요 삼겹살, 등심구이, 돼지갈비

버섯오이무침
준비재료 영양부추 ¼단, 느타리버섯 200g, 소금 약간, 백오이 ½개, 양념장(식초 3큰술, 설탕·고춧가루·깨소금 1큰술씩, 참치액젓 ½작은술, 국간장 1작은술, 들기름 ½큰술)
만들기 1 영양부추는 4㎝ 길이로 썬다. 2 느타리버섯은 소금 넣은 물에 살짝 데쳐 체에 밭친다. 식으면 물기를 꼭 짜서 먹기 좋은 두께로 찢는다. 3 오이는 4㎝ 길이로 토막내 돌려깎기한 후 곱게 채썬다. 4 넓은 볼에 양념장 재료를 모두 넣고 섞은 뒤 영양부추와 버섯, 백오이를 넣고 살짝 버무린다.
어울려요 불고기, 떡갈비, 채끝살양념구이


달래콩나물무침
준비재료 달래 100g, 콩나물 200g, 깻잎 5장, 양파 ⅓개, 양념장(간장·설탕·까나리액젓·들기름 2작은술씩, 청주·참기름 1작은술씩, 식초 4작은술, 고춧가루 2½작은술, 통깨 1큰술)
만들기 1 달래는 손질해 먹기 좋은 길이로 썬다. 2 콩나물은 씻어 물기 있는 채로 끓는 물에 데친다. 냄비 뚜껑을 덮고 콩나물 냄새가 나면 불을 끄고 체에 밭친다. 3 깻잎은 1㎝ 두께로 썬다. 양파는 곱게 채썬다. 4 넓은 볼에 양념을 모두 넣고 고루 섞은 뒤 준비한 채소와 콩나물을 넣고 고루 버무린다.
어울려요 삼겹살, 등심구이, 훈제오리구이

고추냉이오이무침
준비재료 오이 2개, 소금 1작은술, 양념(식초 2큰술, 설탕 1큰술, 간장 약간, 고추냉이 2작은술)
만들기 1 오이는 얇게 슬라이스한다. 2 오이에 소금을 뿌려 20분 정도 절인 후 물기를 꼭 짠다. 3 양념을 한데 섞은 뒤 오이를 넣어 버무린다.
어울려요 불고기, 샤브샤브, 스키야키

진행·조윤희 프리랜서 | 사진·현일수 기자 | 요리·이영희(나온쿠킹) | 요리 어시스트·이진아