[더우먼동아 스페셜 요리] 한 뚝배기 하실래요? ③ 누룽지까지 맛있는~ 콩나물밥

콩나물밥

준·비·재·료
불린 쌀 300g, 콩나물 150g, 쇠고기 채끝살 70g, 마른 표고버섯 3~4개, 다시마국물 300ml
쇠고기·표고버섯·밑간 양념 : 진간장 2큰술, 청주 참기름 1작은술씩, 설탕1/2작은술, 다진 마늘 1/4작은술, 후춧가루 조금, 다시마국물, 양념장(진간장 3큰술, 참기름·다진 파·다진 청양고추·다진 홍고추 1큰술씩, 고운 고춧가루 ·깨소금 1작은술씩)

만·들·기

1 쌀은 깨끗이 씻어서 30분간 불리고, 마른 표고버섯은 따뜻한 물에 충분히 불린다.
2 불린 표고버섯과 쇠고기는 가늘게 채 썰어 밑간 양념에 버무려 10분간 재운다.

3 뚝배기에 콩나물→밑간한 쇠고기와 표고버섯→불린 쌀의 순서로 두 차례에 걸쳐 켜켜이 얹고 마지막에 콩나물과 밑간한 쇠고기, 표고버섯을 올린다.
4 여기에 다시마국물을 붓고 뚜껑을 덮어 끓이다가 밥이 끓어오르면 불을 줄인다. 밥 냄새가 나기 시작하면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 5분간 뜸을 들인 후 양념장과 함께 상에 낸다.

Cooking Tip!
1 채소가 들어가는 밥은 채소가 익으면서 수분이 나오므로 밥물의 양을 쌀 부피와 동량으로 잡아준다.
2 밥에 부재료를 넣을 때는 재료를 켜켜이 얹어야 각각의 향과 맛이 밥알에 배어 맛있다.
정리·박미현<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터 aammy1@naver.com>
고경봉<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 인턴에디터 kkb430@gmail.com>
요리·the DISH 정경지, 손유진
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