[오늘의 채널A]소문난 냉면집 육수의 불편한 진실 2탄

이영돈 PD의 먹거리 X파일(24일 오후 11시)

10일 방영한 ‘냉면육수의 비밀’ 편에서는 조미료와 식초, 설탕 세 가지 재료만으로 맛을 내는 ‘조미료 육수’ 제조법을 공개한 바 있다. 제작진은 전국 수십 개의 식당을 돌아다니며 갖가지 천연재료와 고기를 넣고 육수를 만드는 곳을 찾았다. 하지만 천연재료를 쓰는 경우에도 육수 제조 마지막 단계에서는 인공화학조미료인 글루탐산나트륨(MSG)을 넣고 있었다. 소비자들이 원하는 감칠맛을 완성하기 위해서라는 것이 식당들의 변명이었다.

미식가들 사이에 소문난 유명 냉면 전문점의 육수는 어떨까. 제작진이 예고 없이 검증단과 함께 냉면 전문점 세 곳을 방문해 육수 재료를 공개할 것을 요청했다. 주방에서는 많은 양의 천연재료로 육수를 끓이고 있었다. 하지만 결국 세 곳 모두 MSG를 사용한다는 사실을 털어놓았다. 한 곳은 간을 조절하거나 손님들의 입맛에 맞추기 위해 꽤 오래전부터 조미료를 첨가했다고 고백했다. 100% 천연재료만 넣고 육수를 우려내는 냉면전문점은 과연 없는 것일까.

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송금한 기자 email@donga.com