놋쇠쟁반 소고기전골[바람개비]

작은 숯불 위에 얹어진 둥근 놋쇠쟁반 안이 화려하다. 양지머리, 우설, 유통, 지라 등 다양한 소의 부위가 가지런히 놓이고 버섯, 쑥갓, 고추, 잣 등 채소도 곁들여져 있다. 평안도 음식으로 소의 뱃살, 우복(牛腹)에서 유래되었다는 설도 있다. 만드는 이의 고기 손질 내공을 알아볼 줄 아는 안목이 있다면 더욱 깊이 있게 즐길 수 있다. 추워지는 이 계절에 딱 맞는 국물 요리가 아닐 수 없다.

이윤화 음식칼럼니스트