[요리기초/소스,드레싱]음식이 더 맛깔스러워지는 고추장 양념

◆ 조림양념장

재료

고추장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 파 2작은 술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금,참기름 각 2작은술씩

칼칼하고 깔끔한 맛의 양념장. 고등어, 삼치, 갈치 등의 생선과 말린 생선을 조리는 데 잘 어울린다. 중간중간 조림양념장을 끼얹어가며 조려야 맛이 잘 밴다.

◆ 전골양념장

재료

고추장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 간장 2작은술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술

대부분의 해물, 고기, 야채에 다 잘 어울리는 얼큰하고 시원한 맛을 내는 양념장이다. 고춧가루가 들어가 칼칼한 맛을 낸다.

◆ 구이 양념장

재료

고추장 2큰술, 간장 2작은술, 설탕 2작은 술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 참기름, 깨소금 각 1/2큰술씩.

생선이나 돼지고기, 닭고기 등을 굽거나 볶을때 이용한다. 다진 마늘과 맛술이 들어 있어 생선이나 고기의 잡냄새를 없애고 담백한 맛을 살려준다.

◆ 초고추장

재료

고추장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생상즙 1작은술

오징어회나 해조류쌈에 곁들이거나 야채를 새콤달콤하게 무칠때 이용하는 양념장. 생강즙을 넣어주면 감칠맛이 더 해진다.

◆ 핫소스 고추장양념장

재료

고추장 2큰술, 핫소스 1큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리브오일 1/2큰술

톡쏘는 매운맛의 핫소스를 고추장에 넣고 만든 양념장으로 고기나 해산물을 구울때 양념으로 이용하면 독특한 맛을 즐길 수 있다.

◆ 약고추장

재료

고추장 1/2컵, 다진 쇠고기 100g, 꿀 2큰술, 잣 1큰술, 장국 1/4컵, 식용유 적당량

비빔밥이나 쌈밥에 곁들이는 양념장. 다진 쇠고기를 양념하여 팬에 식용유를 두르고 고슬고슬하게 볶은뒤 고추장과 장국을 넣고 바글바글 끓여 졸이다가

꿀과 잣을 넣어 완성한다.

◆ 토마토케첩 고추장양념장

재료

고추장 2큰술, 토마노케첩 1큰술, 토마토주스 1/2큰술, 설탕 1/2큰술

토마토케첩을 넣어 새콤달콤한 맛을 낸 소스. 볶음밥이나 소시지볶음, 고기 요리등에 이용하면 색다른 맛이 난다.

◆ 무침 양념장

재료

고추장 2큰술, 간장 1작은술, 설탕 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 2작은술

야채를 매콤하게 무칠 때 쓰는 양념. 오이나 도라지, 취나물 등을 무칠 때는 식초를 더해 새콤한 맛을 내면 좋다.