[비법공개]웨스틴조선호텔 「봄나물비빔밥」

웨스틴조선호텔 한식당 ‘셔블’(02―317―0454)의 봄나물 비빔밥은 싱싱한 봄나물의 향긋한 냄새와 섬유질의 씹히는 맛이 특징. 유영곤조리장은 “쌀과 물을 1대1 비율로 지은 밥과 싱싱한 봄나물을 골라 조리하는 게 비결”이라고 설명.

★비법공개★

▽재료(1인분)〓△쌀 80g△찹쌀 20g△밤 10g△대추 10g△인삼 10g△은행 10g△쇠고기 방심 60g△참나물 원추리 달래 무생채 두릅 돗나물 청포묵 고비 각 30g

▽조리법〓①쌀과 찹쌀을 물에 불린 뒤 밤 대추 인삼 은행을 섞어 밥을 짓는다 ②참나물 원추리는 소금물에 데쳐 간을 마춘다 ③달래는 3,4㎝길이로 잘라 고추가루(1작은술)설탕(½〃)소금(½〃)깨소금 참기름에 무친다 ④무생채는 소금에 살짝 절여 고추가루(1작은술)마늘(½〃)설탕(½〃)에 무친다 ⑤두릅은 소금물에 살짝 데친 후 식힌다 ⑥돗나물은 깨끗이 씻는다 ⑦청포묵은 얇게 포를 떠서 채친 후 참기름 소금을 조금 뿌린다 ⑧고비는 3,4㎝길이로 잘라 뜨거운 팬에 간장(1작은술)설탕 참기름 깨소금 마늘을 약간씩 넣고 볶는다 ⑨쇠고기는 채썰어 소금 마늘 후추를 뿌리며 볶은 뒤 식힌다 ⑩밥을 그릇에 담고 같은 색깔의 재료가 나란히 놓이지 않도록 얹고,그 위에 날계란노른자를 놓는다.

★장 만들기★

▽재료〓△쇠고기 방심 간 것 1백g△고추장 5큰술△육수 5큰술△물엿 1큰술△마늘 ½큰술△생강즙 ¼큰술△깨소금 참기름 1작은술 ▽만들기〓고기에 마늘 생강즙을 넣고 볶으며 고추장과 육수로 농도를 조절한 뒤 물엿 깨소금 참기름을 섞는다.

〈나성엽기자〉newsda@donga.com