쫀득쫀득 돼지껍데기[바람개비]

저렴한 가격에 구입할 수 있는 돼지껍데기. 껍데기 밑의 지방층을 제거하고 간장, 마늘, 소금, 청주 등 갖은 양념 밑간에 재웠다가 숯불에 굽는다. 부들부들하고 쫀득쫀득하면서 치아 사이에 달라붙는 식감과 기름 맛이 조화롭다. 껍데기 손질은 어려우나 완성의 맛은 일품이다. 돼지껍질이 표준어라고 하는데 술안주로는 ‘껍데기’라 불러야 입에 착 붙고 안주 맛도 더해지는 듯하다.

이윤화 음식칼럼니스트