[우먼 동아일보] 어디에 쓰는 소스일까? 발사믹식초&발사믹글레이즈 ② 해산물그릴채소샐러드

new sauce
서양 요리 레시피에 자주 등장하는 소스 중 하나가 발사믹식초다.
비슷한 이름의 발사믹글레이즈 역시 마찬가지다. 발사믹식초와 발사믹글레이즈, 어느 요리에 어떻게 사용하는 것일까?
해산물그릴채소샐러드

준비재료
새우 2마리, 주꾸미 1마리, 굵은소금·식용유·어린잎 채소·발사믹글레이즈 적당량씩, 가지·애호박 20g씩, 새송이버섯 15g, 소금 약간, 드레싱(포도씨오일·발사믹식초·다진 양파 1큰술씩, 레몬즙 1⅔큰술, 레몬 웨지 1조각, 후춧가루·소금 약간씩)

만들기
1 새우는 내장을 제거하고 주꾸미는 굵은소금으로 문질러 여러 번 씻어 먹물을 제거한다. 새우와 주꾸미는 달군 그릴 팬에 식용유를 바르고 굽는다.
2 어린잎 채소는 찬물에 담가 아삭하게 준비하고 가지, 애호박, 새송이버섯은 길이로 썰어 소금을 약간 뿌려 그릴에 굽는다.
3 드레싱 재료를 한데 담고 충분히 저어 섞는다. 4 접시에 구운 해물과 채소를 담고 드레싱과 발사믹글레이즈를 뿌린다.
Tip! 발사믹식초 활용법

샐러드드레싱
준비재료 올리브오일 2큰술 + 발사믹식초 1큰술
만들기 신선한 채소에 어울리는 드레싱이다. 단맛을 원하면 꿀을 약간 넣는다. 이탈리아에서는 소금 ⅓작은술을 넣기도 한다.

스테이크소스
준비재료 레드와인 1컵 + 발사믹식초 ¼컵 + 꿀 2큰술 +소금 1작은술 +버터 15g
만들기 버터를 제외한 모든 재료를 팬에 넣고 ⅓ 분량으로 졸인 뒤 마지막에 버터를 넣어 녹인다.

조림장
준비재료 발사믹식초 4큰술 + 간장 1큰술 + 꿀 1큰술 + 소금 약간
만들기 견과류, 콩, 닭가슴살을 조리면 맛이 잘 어울린다.

진행·조윤희 기자 | 사진·홍중식 기자 | 요리&스타일링·박연경(칼라쿡 www.colorcook.co.kr) | 요리 어시스트·우진영 신나정