[우먼 동아일보] 귀여운 엘비스 블로그 인기 레시피 4가지 ① 칼국수

"제 요리의 비결 중 하나는 북어 대가리 육수예요. 북어 대가리와 디포리, 무, 양파, 대파뿌리, 표고버섯, 마늘 등을 물과 함께 압력솥에 넣고 푹 우려내 육수를 만들어요. 1주일 정도 사용할 수 있는 5L 분량을 만들어 지퍼팩에 나눠 넣고 냉동보관해 사용하죠. 얼음틀에 얼려 얼음처럼 사용해도 좋고요. 육수는 칼국수는 물론 김치찌개, 된장찌개, 떡볶이 등에 다양하게 사용할 수 있답니다."
칼국수

준비재료
무 ⅓개, 양파 1개, 디포리 한 줌, 북어 대가리·말린 대파 뿌리 2개씩, 마른표고버섯 5개, 마늘 30쪽, 다시마(10×10cm) 1장, 물 7L, 칼국수 면·애호박·양파·바지락 적당량씩, 어간장 1큰술

만들기
1 스텐인리스 육수망에 어슷썰기 한 무와 껍질을 벗기지 않은 양파, 디포리, 북어 대가리, 대파 뿌리, 표고버섯, 마늘, 다시마를 모두 넣는다.
2 압력솥에 스테인리스 육수망과 물을 넣고 끓이다가 추가 울리면 불을 끄고 압력이 빠질 때까지 기다려 체에 밭친다.
3 끓는 육수 500ml에 바지락과 채썬 애호박, 양파를 넣고 끓인다.
4 ③에 칼국수면을 넣고 어간장으로 간한다.

기획·한여진 기자 | 사진·문형일 기자 | 요리·이현정