[우먼 동아일보] 온가족이 오순도순 함께 먹는 ‘단팥빵’

우먼동아일보 입력 2013-07-08 10:38수정 2013-07-08 11:07
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단팥빵을 베어 물면 삐져나오는 단팥 사이로 부모님의 달콤한 사랑이 느껴지는 듯하다. 언제 먹어도 질리지 않는 단팥빵 레시피.

재료(7~8개 분량)
반죽 강력분 250g, 인스턴트 이스트 4g, 우유(또는 물) 120g, 달걀 1개, 무가염 버터 30g, 설탕 20g, 소금 2g
앙금 팥 앙금 350~400g


미리 준비하기

1. 강력분은 체에 내리기
2. 우유(또는 물), 달걀, 무가염 버터는 베이킹 30분 전에 실온보관하기


과정
반죽 만들기
1. 볼에 체에 내린 강력분을 넣고, 3개의 홈을 내어 인스턴트 이스트, 설탕, 소금을 넣은뒤 섞는다.
2. 만들어진 반죽에 우유(또는 물)와 달걀을 넣어 한 덩어리가 되도록 반죽한 뒤, 버터를 넣어 치댄다.
3. 반죽을 작업판에 올려 납작한 상태로 만든 뒤 길게 늘였다 당기는 과정을 반복하고, 위에서 아래로 던지듯 치대기를 20분 정도 반복한다.
4. 완성된 반죽을 볼에 담고 랩이나 젖은 면보를 덮어 2-3배 정도로 부풀 때까지 따뜻한 곳에서 1시간 정도 보관해 1차 발효를 한다. 부푼 반죽 가운데를 손가락으로 눌러봤을 떄 반죽이 천천히 오므라들면 1차 발효가 완성된 것.
5. 반죽을 7~8 등분으로 둥글리기 한 뒤 15~20분 실온에서 중간 발효를 한다.
6. 2차 발효를 마친 반죽을 손으로 살살 누르며 가스를 뺀 후, 한 덩어리씩 밀대로 동그랗게 민다.

앙금 넣고 굽기

1. 밀대로 민 반죽 위에 팥 앙금을 45~55g 정도씩 넣고, 반죽을 꼬집듯이 마무리한다.
2. 앙금을 넣어 마무리한 반죽을 다시 넓적하게 누른 뒤 4등분하고 시계 방향으로 한 번씩 꼰 뒤 따뜻한 곳에서 30분 정도 2차 발효를 한다.
3. 발효된 반죽을 유산지를 깐 팬에 올린 뒤 180도의 예열된 오븐에서 20분 정도 구워 완성한다.

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정리·한동민<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터>
요리· 고아라(아라리)
도움주신 곳·영진닷컴 1588-0789

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