[오늘의 채널A]소곱창 맛의 비밀… ‘마법가루’의 정체는?

이영돈 PD의 먹거리 X파일(23일 오후 11시)

맛깔 나는 술안주로 손꼽히는 소곱창. 고소한 맛에 쫄깃한 식감이 별미인 소곱창 구이 전문점은 고깃집 못지않게 인기를 끈다. 하지만 식당마다 곱창 맛은 제각각이다.

소곱창의 맛은 곱창 안에 든 ‘곱’이 결정한다고 해도 과언이 아니다. 곱창의 품질도 곱의 양과 신선도에 따라 결정된다. 하지만 품질이 늘 일정하지 않다. 전문점에서는 곱창의 맛을 유지하기 위해 ‘마약가루’ 또는 ‘마법가루’로 불리는 양념을 사용하고 있다. 취재 중 한 양념가루 제조업자를 만난 제작진은 그로부터 두 가지 양념가루를 산 뒤 전문가에게 맛 감별을 의뢰해 가루의 정체를 밝혀낸다.

이어 전문가 검증단과 제작진은 온갖 양념으로 꾸미지 않고 신선한 소곱창 본연의 맛으로 승부하는 착한 식당을 찾아 나선다. 검증단의 호평을 받았던 한 소곱창 전문점에서는 손질한 곱창을 얼음과 함께 보관하고, 주문과 동시에 곱창의 껍질을 벗겨 구워줬다. 과연 이곳은 착한 식당으로 선정될 수 있을까.

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송금한 기자 email@donga.com