[국수삶기 노하우]팔팔 끓는물에 후딱 삶아야 ＂쫄깃＂

쫄깃쫄깃, 매끈매끈하게. 국수를 좀더 맛있게 먹으려면 면을 삶는 ‘노하우’가 필요하다.

▼기본 조리법

크고 깊숙한 냄비에 물을 넉넉히 부어 센불에 올려 끓인다. 팔팔 끓는 물에서 재빨리 면을 삶는 것이 포인트. 면이 골고루 익을 수 있도록 젓가락으로 면을 휘저어 주고 우르르 끓어오르면 건져내 차가운 물로 헹구어 식힌다.

▼면 종류별 주의사항

▽소면〓끓는 물에 소면을 넣을 때 손으로 잡아 넓게 펼쳐 넣는다. 2, 3분이 지나 끓어오르면냄비한가운데에 찬물을 붓고 소면 한 가닥을 꺼내 먹어 봐서약간탄력이 있으면 불을 끈다.

▽냉면〓냉면이 뭉치지 않게 잘 풀어서 끓는 물에 넣어야 한다. 삶는 시간은 30초 정도.

▽메밀국수〓오래 삶으면 전분이 물에 녹아 끈기가 없어지므로 주의. 물의 양을 넉넉히 잡아야 맛있다.

▽칼국수〓마른 칼국수는 생칼국수보다 5분 정도를 더 삶아줘야 한다. 서로 붙지 않도록 젓가락으로 저어주면서 충분히 익힌다.

▽파스타〓건면 100g당 물 1리터와 소금 10g이 기준. 삶은 파스타는 찬물에 헹구지 말고 소쿠리에 쏟아서 물기가 쭉 빠지면 바로 더운 소스에 버무린다. 삶는 도중에 물이 끓어 넘친다고 성급히 찬물을 붓지 말고 불을 약하게 줄이면서 계속 끓이도록.

▼참!

국수는 먹기 직전에 삶아야 맛있다.(도움말〓김포대호텔조리과 이동순교수)

〈이호갑기자〉gdt@donga.com