[대구/경북]경북농업기술원 '참외식초' 제조법 개발

경북도 농업기술원 농산물이용연구실은 지난 2년동안의 연구 끝에 참외식초 제조법을 개발했다.

참외식초 제조법은 먼저 참외(껍질 및 속 포함)를 깨끗이 씻어 분쇄기로 부순 다음 설탕(5∼10%)과 건조시킨 효모(0.5%)를 첨가, 잘 섞은 후 발효시킬 용기에 담는다. 살균을 위해 소주 100㎖ 정도를 표면에 뿌린 후 뚜껑을 닫아 2주일 동안 발효시킨 다음 개봉, 약 4주일 동안 초산발효를 시킨다.

충분히 발효후 삼베 등으로 여과시켜 70도에서 약 30분 동안 끓여 서늘한 곳에 보관하면 된다. 그러나 이 과정에서 부패할수 있으므로 모든 기구 및 용기는 사전에 미리 깨끗이 씻은 다음 건조시켜 사용해야 한다.경북도 농업기술원 관계자는 “참외식초에는 칼슘과 인 등 무기질이 많고 포도당 함량이 높다”며 “상품성이 떨어지고 기형인 참외로 식초를 만들면 1석2조의 효과를 얻을 수 있다”고 말했다. 문의 053-320-0231∼2

<대구〓이혜만기자>hamlee@donga.com