튀김의 발견[바람개비]

튀김은 일종의 마법과 같다. 어떤 재료든 기름에 튀겨져 나오면 기본 이상은 하기 때문이다. 튀김은 왜 이렇게 맛있을까? 이 근본적 물음에 국립과천과학관의 박사이자 ‘돈카츠’ 전문점의 사위 임두원이 작정하고 설명한다. 튀김이 바삭해지는 화학적 원리, 궁극의 튀김옷 만드는 법, 튀김의 종류 등을 과학, 역사, 인문학의 관점에서 분석한다. 촉촉하고 바삭한 튀김을 만들기 위한 인류의 노력에 감사할 따름이다. 부키, 1만4800원.

윤태진 교보문고 북뉴스PD