[바람개비]건민어포와 배추전

옛날 임금님을 위한 특진상품 중에 하나였다는 민어. 오늘은 말린 민어포를 구워 보자. 시간이 지나면서 노릿하게 색이 나며 민어의 기름이 저절로 배어 나온다. 옆에서는 배춧잎의 단단한 부분을 밀대로 톡톡 두들겨 숨을 죽인 뒤 소금을 살짝 뿌리고 팬에 노릇하게 구워 보자. 누가 시작한 궁합일까. 배추전에 살짝 얹어 먹는 민어 한 점은 웬만한 술과 모두 어울리는 안줏거리다.

이윤화 레스토랑가이드 다이어리알 대표