착한 국물의 설렁탕 창업, 놀부 ‘맑은 설렁탕 담다’

-맛과 색 내기 위한 인공 첨가물 사용하지 않고, 고기로 우려낸 육수만 사용
-부여에서 생산한 최상급 쌀을 사용해 가마솥으로 밥을 지어 차별화된 밥맛 제공-쫄깃하고 영양만점인 낙지설렁탕 등 이색 메뉴로 고객 건강과 맛 동시에 공략

일반적으로 설렁탕하면 뽀얀 국물을 떠올리지만 우윳빛 설렁탕의 불편한 진실이 매스컴을 통해 밝혀지면서 정직한 방법으로 조리하는 ‘착한 설렁탕’에 대한 소비자들의 관심이 커지고 있다. 과연 각종 첨가물을 넣지 않으면서도 고객 건강과 동시에 맛까지 선사하는 착한 설렁탕 집은 어디일까?

■진짜 전통 설렁탕은 하얗지 않다!
일반적으로 설렁탕 하면 뽀얀 우윷빛 국물을 떠올리지만 진짜 제대로 만든 설렁탕은 국물이 맑은 것이 특징이다. 놀부NBG는 예부터 어머니들이 집에서 직접 끓여주던 설렁탕 국물이 ‘맑았다’는 것에 착안해 새로운 설렁탕을 개발했다. 대표 메뉴인 ‘놀부 맑은 설렁탕’은 좋은 식재료와 놀부의 27년 전통의 노하우가 만나 탄생했다. 투명한 빛깔의 맑은 국물과 집에서 끓여낸 듯한 자연스러운 맛이 일품이다. 설렁탕 간을 맞추기 위해 넣는 소금도 조미료가 섞이지 않은 순수 천일염만을 사용해 작은 부분까지도 고객 건강만을 생각했다. 타 설렁탕 브랜드 대비 여성 고객 비율 높은 편으로 ‘담다’의 힐링푸드 컨셉에 대해 호응을 보이고 있다. 맑은설렁탕 담다 관계자는 "프림, 땅콩버터 등 흔히 거론되는 맛과 색을 내기 위한 인위적인첨가물을 전혀 사용하지 않고 건강한 전통방식을 고집한다”며 “설렁탕 본연의 맛을 재현하기 위해 고기만으로 우려낸 육수에 놀부 보쌈의 노하우가 더해진 고기와 김치가 만나 최고의 맛을 낸다"고 말했다.

■밥이 정말 맛있는 '담다', 밥맛의 비결은?
‘맑은 설렁탕 담다’는 가마솥에 밥을 짓는다. 매장에 들어서면 커다란 가마솥부터 눈에 띈다. ‘담다’의 가마솥 밥은 오픈 키친 앞에 마련된 가마솥에서 직접 밥을 지어 제공하는 아이디어로 찰진 밥맛과 함께 먹는 재미, 보는 재미까지 전달한다. 보통 ‘가마솥 밥’ 이라 하면 복잡한 조리과정을 떠올리지만, 담다의 가마솥 조리 시스템은 27년 한식사업을 이어온 놀부의 노하우로 보다 쉽게 조리할 수 있도록 매뉴얼화 되어있다. 따라서 매뉴얼에 맞게 조리하면 언제나 맛있는 밥맛을 유지할 수 있기 때문에 운영이 편리하다. 본사에서 전 가맹점에 공급하고 있는 전용미(米)도 '담다'의 차별화된 밥맛의 비결 중 하나이다. 지난해 11월 놀부NBG는 충남 부여군과 손잡고 국내 농가 상생프로젝트를 시작해 전용 쌀을 생산하고 있다. 국내 최대 농산물 생산 및 수출 지역으로 손꼽히는 부여군과의 계약 재배를 통해 우량품종으로 생산한 햅쌀이다. 이처럼 '담다'는 가마솥 밥에 들어갈 쌀 한톨에도 온갖 정성을 담는다. 아무리 가마솥을 사용한다 하더라도 좋은 품종의 쌀을 사용해야만 소비자들이 고슬고슬하고 맛있는 최상의 가마솥 밥을 느낄 수 있다는 담다만의 철학이 있기 때문이다.

■맛과 건강 동시에 생각한 다채로운 메뉴로 고객 사로잡아
담다에서는 일반적인 설렁탕 외 영양가 풍부한 낙지를 통째로 넣은 ‘맑은•얼큰낙지설렁탕’, ‘황태설렁탕’ 등 건강을 생각하는 보양식도 즐길 수 있다. 저칼로리 수육샐러드와 앙증맞은 ‘한입만두’로 여성과 어린이 고객까지도 배려한 메뉴의 세심함이 돋보인다. 이 밖에도 버너에 올려져 제공돼 수육의 온기를 오랜 시간 따뜻하게 즐길 수 있는 '놀부담다수육', 입 맛에 따라 푸짐하고 신선한 야채를 샤브샤브 형태로 즐길 수 있는 '수육과 야채칼국수', 보기만해도 푸짐하고 맛깔스러운 '맑은 수육전골', '수육담은 낙지볶음' 등도 고객의 눈과 입맛을 사로잡는다.

■우리나라 대표 착한 설렁탕 체인점으로 자리매김,설렁탕 창업 유망아이템
'맑은설렁탕 담다'는 간편한 운영 시스템으로 창업자들에게도 인기가 좋아 현재 서울에서 제주도까지 전국 팔도 주요 도시에 설렁탕 체인을 오픈했다. 앞으로도 지속적인 신 메뉴 개발과 맑은 설렁탕의 브랜드 차별화를 통해 올해 안으로 100호 점 목표 달성을 이뤄낼 예정이다. 최근 놀부는 이를 위해 자체적인 경쟁력 강화 시스템을 도입했다. 바로 놀부솔루션이 그것이다. 놀부솔루션이란 창업초기 부터 철저한 사업성 검증을 거쳐 교육, 점포개발, 아이템선정, 매장 운영전략을 컨설팅해 안전한 수익성을 가져갈 수 있도록 해주는 안전창업 솔루션을 적용하고 개점이후 놀부의 정통성 있는 CK, 물류헤드쿼터, R&D, 식재관리 노하우 등의 인프라와 업계 최고의 인재(人才) 솔루션을 최신 IT기술과 접목시켜 외식사업의 최적화된 효율성과 경쟁력을 이끌어내는 전략이다.

'맑은설렁탕 담다’의 메뉴 및 자세한 사항은 공식 홈페이지(www.nolboo.co.kr)를 통해 확인이 가능하며 창업문의 및 사업설명회 신청은 전화로 하면 된다.

<본 자료는 해당기관에서 제공한 보도 자료입니다.>
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