[우먼 동아일보] 된장, 봄 채소를 만나다~ 봄나물된장전골

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봄이 오면 좋은 이유 중 하나가 봄동, 달래, 두릅 등 싱싱한 봄 채소를 즐길 수 있다는 것이다. 봄 채소로 무엇을 만들까 고민이라면 된장을 활용해보자. 집에 항상 있는 된장과 봄 채소가 만나면 봄 풍경 같은 요리가 탄생한다.
봄나물된장전골

준비재료
두부 1모(300g), 소금·후춧가루·올리브오일 약간씩, 봄동 1포기, 달래 80g, 팽이버섯 1봉, 애느타리버섯 1줌, 대파 ½대, 당근 ⅛개, 애호박 ¼개, 청·홍고추 1개씩, 국물(다시마물 3컵, 된장 1½큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 차돌박이 100g

만들기
1 두부는 반으로 잘라 도톰하게 썰어 소금, 후춧가루로 밑간한 뒤 올리브오일을 두른 팬에 노릇하게 부친다.
2 봄동은 잎을 떼어내 먹기 좋게 자르고, 달래는 알뿌리를 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬다.
3 팽이버섯과 애느타리버섯은 밑동을 자른 후 가닥을 나누고, 대파와 당근은 5cm 길이로 도톰하게 썬다.
4 애호박은 반달썰기하고, 고추는 어슷하게 썬다.
5 분량의 국물 재료를 전골냄비에 넣고 끓이다 차돌박이를 한 장씩 넣어 데친다.
6 ⑤에 데친 차돌박이와 채소, 두부를 돌려 담아 다시 끓인다.

Tip 두부는 노릇하게 부친 뒤 끓이면 부스러지지 않는다. 차돌박이를 먼저 데친 뒤 나머지 재료를 넣으면 국물에 감칠맛이 생겨 더욱 맛있다.

기획·김진경 | 사진·문형일 기자 | 요리·김영빈(수랏간) | 동양화·박경민