1 감자를 깨끗이 씻어 껍질 채 푹 삶아준다. 2 삶은 감자를 볼에 넣고 꾹꾹 눌러 으깨준다. 3 감자를 삶을 동안 오이와 당근을 길게 썰어서 소금 1스푼을 넣은 물에 20분 정도 절인 후 잘게 썰어준다. 4 으깬 감자에 식물성 마가린 1스푼, 잘게 썰어준 오이와 당근, 소금 1/2스푼을 넣어 골고루 섞어준다.
5 두유 머스터드소스와 후추를 넣고 다시 섞어준다. 6 감자샐러드를 아이스크림 주걱이나 큰 국자 등으로 듬뿍 퍼서 파슬리가루, 사과잼으로 장식해 완성한다.
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