[요리]녹차로 만든 고품격 건강식 요리 10 가지

◇맛 좋고, 분위기 좋고, 몸에 좋은 '녹차' 즐기기:

Part4. 녹차로 만들어 봐요!-녹차의 맛과 향을 충분히 살린 고품격 건강식 요리 10

흔히 음료로만 생각되는 녹차. 그러나 예부터 녹차를 이용한 각종 요리가 전해져오고 있다.

최근에는 녹차의 여러 가지 놀라운 성분이 속속 밝혀지고 있어 건강식품, 다이어트식품으로 꼭 필요한 먹을거리가 되었다. 녹차를 200% 활용할 수 있는 각종 요리에 도전해보자.

▽녹차영양밥

[재료]

쌀 3컵, 밤 12개, 대추 12개, 닭가슴살 2쪽, 물 3컵(녹찻잎 2~3큰술)

[만드는법]

① 쌀은 씻어서 체에 밭쳐 물기를 빼고 30분 정도 불린다.

② 밤은 껍데기를 벗기고 속껍질을 벗겨 찬물에 담가 놓고 대추는 비벼 씻어서 돌려깎는다.

③ 닭가슴살은 기름기를 떼어내고 가로 세로 1cm 크기로 썬다.

④ 물 3컵을 끓여서 60℃ 정도로 식힌 후 녹찻잎을 넣고 5분 정도 우려서 체에 밭친다.

⑤ 밥솥에 살을 안치고 밤, 대추, 닭고기를 얹고 녹차를 부어서 밥을 짓는다.

▽녹차햄버그스테이크

[재료]

다진 쇠고기 400g, 다진 돼지고기 100g, 양파 큰 것 ½개, 녹찻잎 우리고 남은 것 1컵, 버터 1큰술, 빵가루 1컵, 우유 4큰술, 달걀 1개, 소금 1½작은술, 후춧가루, 버터 1큰술, 식용유 1큰술, 화이트와인 2~3큰술

[만드는법]

①양파는 다져서 팬에 버터를 두르고 약간 갈색이 날 때까지 볶아서 접시에 쏟아 펴서 식힌다.

② 빵가루에 우유를 부어서 불린다.

③ 볼에 고기 다진 것, 양파 볶아서 식힌 것, 빵가루 불린 것, 녹찻잎, 달걀, 소금, 후춧가루를 담는다.

④ ③을 힘차게 주물러 반죽을 한다. 끈기가 날 때까지 오래도록 주무른다.

⑤ ④의 반죽을 4등분해서 양손으로 던지기를 해서 반죽 속에 든 공기를 빼낸다. 그래야 구울 때 갈라지는 것을 방지할 수 있다.

⑥ 두께 1.5cm 정도로 둥그렇게 만들어 가운데를 손으로 살짝 눌러준다. 고기가 익으면서 수축해 가운데가 두꺼워지기 때문에 잘 익지 않는 것을 막을 수 있다. 4개를 똑같은 방식으로 만든다.

⑦ 팬을 달궈 식용유 1큰술과 버터 1큰술을 두르고 ⑥의 햄버거 4개를 얹어서 굽는다. 센불에서 구워 겉이 익으면 불을 줄이고 두께의 반 정도가 익으면 뒤집어서 다시 센불에서 굽다가 불을 줄이고 화이트와인을 붓고 뚜껑을 덮어서 5~6분 정도 찌듯이 익힌다.

⑧ 뚜껑을 열고 손가락으로 가운데를 눌러봐서 탄력이 있고 맑은 고기 국물이 나오면 다 익은 것. 붉은 고기 국물이 나오면 덜 익은 것이므로 다시 뚜껑을 덮어서 익힌다.

⑨ 접시에 담고 스테이크소스를 곁들인다.

▽녹차돼지고기구이

[재료]

돼지고기 목등심 300g, 양념장(간장 2큰술, 설탕 1½큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 다진 파 1큰술, 양파즙 2큰술, 청주 1큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술), 녹찻잎 우린 것 1컵

[만드는법]

① 돼지고기 목등심은 3~5mm 두께로 썬다. 양파즙과 청주, 후춧가루를 뿌려서 밑간을 한다.

② 볼에 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 파, 참기름을 넣고 고루 섞는다.

③ ①의 돼지고기에 양념장을 부어서 무친 다음 녹찻잎 우린 것을 넣고 섞는다.

④ 팬을 달궈 ③의 돼지고기를 구워 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다.

▽ 새우녹차튀김

[재료]

새우 큰 것 4마리, 화이트와인 1큰술, 흰 후춧가루 약간, 단호박 200g, 피망 1개, 밀가루 약간, 튀김옷(튀김가루 ½컵, 녹말 ½컵, 달걀노른자 1개+찬물=1컵, 녹차 2큰술), 튀김기름, 초간장(간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 2큰술, 설탕 1작은술, 레몬즙 1큰술, 생강즙 1작은술, 무즙 1큰술, 송송 썬 실파 1큰술)

[만드는법]

① 새우는 머리를 떼고 등쪽의 내장을 꼬치로 빼낸 다음 꼬리 쪽 한 마디를 남기고 껍질을 벗긴다. 엷은 소금물에 씻어 물기를 거두고 배쪽에 서너 군데 칼집을 넣은 다음 도마에 놓고 등을 꾹 눌러준다.

② 단호박은 1cm두께로 썰어 씨를 긁어내고 껍질을 벗긴다. 피망은 길이로 6등분해 씨와 흰 부분을 저며낸다.

③ 새우는 화이트와인과 흰 후춧가루를 약간 뿌려서 밑간을 한다.

④ 쟁반에 종이타월을 깔고 재료를 담아서 냉장고에 30분 정도 넣어 차게 만든다.

⑤ 볼에 얼음물과 달걀을 넣고 잘 푼 다음 튀김가루와 녹말을 넣고 대충 섞은 다음 녹차를 넣고 섞는다. 가루가 보여도 괜찮다.

⑥ 냉장고에 넣어 두었던 재료에 밀가루를 묻히고 여분은 털어낸다.

⑦ 튀김팬에 기름을 넉넉히 붓고 끓으면(튀김반죽을 약간 떨어뜨렸을 때 바닥까지 가라앉자마자 떠오르는 정도) 재료를 튀김옷에 담갔다가 끓는 기름에 넣어 노릇노릇하게 튀겨서 건진다. 기름기를 빼고 접시나 바구니에 종이를 깔고 초간장을 곁들인다.

▽녹차비빔밥

[재료]

밥 4공기, 참기름 2큰술, 쇠고기 150g(간장 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘 2작은술, 다진 파 1큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1작은술), 시금치 200g(소금 약간, 다진 마늘 1작은술, 송송 썬 쪽파 1큰술, 통깨 ½술, 참기름 2작은술), 콩나물 200g(소금 약간, 송송 썬 쪽파 1큰술, 통깨 2작은술, 참기름 2작은술), 오이 1개, 당근 4cm 길이 2토막, 녹찻잎 우린 것 1컵(소금 약간, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술), 식용유, 소금, 후춧가루, 볶음 고추장(고추장 ½컵, 곱게 다진 쇠고기 30g, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간, 꿀 1~2큰술, 참기름 1큰술)

[만드는법]

① 냄비에 참기름을 두르고 고기 다진 것과 마늘 다진 것, 설탕, 후춧가루를 넣고 볶다가 고기가 익으면 고추장을 넣고 볶다가 꿀을 넣고 볶는다.

② 밥은 고슬고슬하게 지어서 뜨거울 때 참기름을 넣고 섞는다.

③ 쇠고기는 채썰어 양념해서 볶는다.

④ 시금치는 다듬어 씻은 뒤 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 참기름, 마늘 다진 것, 파, 통깨, 소금을 넣고 무친다.

⑤ 콩나물은 다듬어 씻어서 냄비에 담고 물 반 컵 정도를 붓고 소금을 약간 뿌려서 뚜껑을 덮어서 삶는다. 우르르 끓으면 불을 끄고 1분쯤 두었다가 소쿠리에 쏟아서 식혀 물기를 빼고 무친다.

⑥ 오이는 4cm 길이로 토막을 낸 다음 돌려깎아서 채썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 짜고 팬에 식용유를 두르고 센 불에서 재빨리 볶아 접시에 펴서 식힌다. 그래야 색이 변하지 않는다.

⑦ 당근도 4cm 길이로 채썰어 소금에 살짝 절여 물기를 짜고 팬에 식용유를 두르고 볶아 식힌다.

⑧ 녹찻잎은 물기를 꼭 짜고 소금, 참기름, 통깨를 넣고 무친다.

⑨ 그릇에 참기름에 비빈 밥을 담고 위에 나물과 고기 볶은 것, 녹찻잎 무친 것을 얹고 고추장 볶은 것을 곁들인다.

▽ 녹차무스

[재료]

화이트초콜릿 100g, 버터 20g, 달걀 2개, 설탕 35g, 생크림 35g, 말차 1작은술, 브랜디 ½큰술

[만드는법]

① 초콜릿은 잘게 다져서 중탕해서 녹인다.

② 생크림은 물기가 없는 볼에 담고 거품기로 저어서 거품기에 묻은 거품이 가끔 뚝뚝 떨어질 정도로 거품을 낸다.

③ 달걀은 흰자와 노른자로 나눠 ①의 초콜릿을 중탕한 것에 노른자를 한 개씩 넣고 섞는다.

④ 브랜디에 말차를 넣고 잘 개서 ③에 넣고 섞는다.

⑤ 물기가 없는 볼에 달걀 흰자를 넣고 거품을 낸다. 거품기에 묻은 거품의 끝이 약간 꼬부라질 정도로 거품을 낸 다음 설탕을 넣고 다시 힘차게 저어서 섞는다.

⑥ ⑤의 달걀 흰자 거품 낸 것 반을 ③에 섞고, 생크림 거품 낸 것을 섞고, 다시 달걀 흰자 거품을 넣고 섞는다.

⑦ 컵에 담아서 냉장고에 2시간 정도 넣어 굳힌다. 위에 초콜릿 긁은 것이나 냉동 산딸기, 가루설탕으로 장식한다.

▽ 녹차쿠키

[재료]

박력분 220g, 슈거파우더 80g, 아몬드가루 30g, 녹차 12g, 버터(냉장) 160g, 달걀 50g(1개), 설탕 적당량

[만드는법]

① 박력분, 슈거파우더, 아몬드가루는 각각 체에 친다.

② 녹차는 커터에 곱게 간다.

③ 버터는 가로 세로 2cm 크기의 주사위 모양으로 썬다.

④ 박력분에 버터 썬 것을 넣고 손으로 으깬 다음 손바닥으로 비벼서 보슬보슬하게 만든 다음 슈거파우더, 아몬드가루, 녹차를 넣고 섞는다.

⑤ 가루가 보슬보슬해지면 달걀을 깨뜨려 넣고 섞어 덩어리로 뭉쳐서 지름 6cm 정도의 밀대 모양으로 만들어 기름종이나 호일에 싸서 냉장고에 넣어 1시간 정도 굳힌다.

⑥ 오븐을 170℃로 예열한다.

⑦ ⑤의 반죽이 굳으면 7mm 두께로 썰어서 한 면에 설탕을 묻혀서 예열된 오븐에 넣어 20분 정도 굽는다. 오븐에서 꺼내 완전히 식힌다.

▽녹차시폰케이크

[재료]

밀가루(박력분) 160g, 베이킹파우더 2작은술, 소금 약간, 말차 1큰술, 달걀노른자 4개(설탕 160g, 물 3큰술, 식용유 3큰술, 바닐라에센스 약간), 달걀 흰자 6개(설탕 1큰술)

[만드는법]

① 밀가루에 소금, 베이킹파우더, 말차를 넣고 체에 쳐 놓는다. 오븐은 200℃로 예열해 놓는다.

② 볼에 달걀 노른자를 넣고 풀어서 설탕을 넣고 전체가 하얗게 되고 설탕이 가라앉은 느낌이 나지 않을 때까지 거품기로 젓는다. 여기에 물을 넣고 섞은 후 식용유를 넣어 섞고 바닐라에센스를 넣고 함께 섞는다.

③ 달걀 흰자를 볼에 넣고 거품을 내다가 설탕을 넣고 거품을 더 낸다. 거품기 끝에 묻은 거품의 뾰족뾰족한 끝이 뭉개지지 않을 정도로.

④ 달걀 노른자 거품 낸 것에 밀가루를 다시 체에 넣고 한꺼번에 쳐서 넣고 섞는다.

⑤ 달걀 흰자 거품 낸 것을 ④에 두세 번에 나눠 넣고 섞는다. 반드시 흰자를 섞을 때마다 거품기로 저어서 섞는다. 주걱으로 밑에서 위로 퍼올리듯이 섞는다.

⑥ 반죽을 틀에 붓고 탁탁 쳐서 공기를 뺀 다음 200℃로 예열한 오븐에 넣어 5분 정도 굽다가 180℃로 온도를 내려서 25~30분 정도 굽는다.

⑦ 꼬치로 찔러봐서 아무 것도 묻어나지 않으면 다 익은 것이므로 오븐에서 꺼내 바로 뒤집어서 식힌다. 완전히 식으면 틀 가장자리에 칼날을 넣어서 빙 돌려 뗀 다음 틀에서 빼내고 가운데 봉은 돌려서 빼낸다.

▽녹차크레이프

[재료]

밀가루 100g, 분말 녹차(말차) ½큰술, 우유 1컵, 달걀 3개, 설탕 1½큰술, 소금 약간, 버터 중탕해서 녹인 것 30g, 생크림 거품 낸 것 1컵, 빙수용 통팥 ½컵

[만드는법]

① 크레이프 반죽을 만든다. 볼에 달걀과 설탕을 넣고 색이 연하게 될 때까지 거품기로 친다. 여기에 우유와 버터 녹인 것을 넣고 잘 저어서 섞는다.

② ①의 밀가루에 분말 녹차를 섞어서 체에 담아 톡톡 쳐서 넣으면서 섞는다. 덩어리가 없어질 때까지 저은 후 체에 한 번 내려서 랩을 씌워 1시간 정도 둔다.

③ 팬을 달구어 버터 녹인 것을 종이타월에 묻혀서 닦고 반죽을 떠 놓아 얇게 편 다음 윗면이 마르면 뒤집어서 살짝 구워 꺼내서 식힌다.

④ 크레이프에 생크림 거품 낸 것과 통팥을 넣고 돌돌 만다.

▽녹차아이스크림

[재료]

분말 녹차 1큰술, 럼주 1큰술, 달걀 노른자 3개, 설탕 110g, 우유 100cc, 생크림 200cc

[만드는법]

① 물기가 없는 볼에 생크림을 담고 거품기로 저어서 거품을 낸다. 거품기 끝에 묻은 거품이 떨어지지 않을 정도로.

② 녹차 분말을 럼주에 개어서 잘 푼 다음 우유를 섞어서 약한 불에서 데운다.

③ 볼에 달걀을 풀어서 설탕을 넣고 섞어 중탕해서 거품을 낸다. 걸쭉해지면 ②를 조금씩 붓고 섞은 다음 다시 냄비에 부어서 중간 불에 올려 계속 주걱으로 젓는다. 이때 끓이면 달걀이 분리되어 버린다.

④ ③을 체에 밭쳐 볼에 담고 거품기(기계식)로 거품을 내면서 식힌 다음 생크림 거품 낸 것을 섞어서 밀폐용기에 부어 냉동실에서 얼린다. 중간에 두세 번 긁어서 다시 거품기로 저어서 얼려 스쿠프로 떠서 컵에 담는다.

[여성동아 정리]