[이주일의 책]'우리가 정말 알아야할 우리 김치 백가지'

▼'우리가 정말 알아야할 우리 김치 백가지' 한복려 지음/현암사 펴냄/256쪽 15,000원▼

오랜 세월 한국인의 식탁을 지켜온 우리 음식, 김치, 무송송이, 골곰짠지, 더덕소박이…이름만 들어도 식욕을 돋워주는 김치는, 특유의 맛과 색깔은 물론이고 영양면에서 세계 어디에 내놓아도 자랑할만한 우리 고유의 음식이다.

이 책은 가을 겨울에 담가 오래 저장해두고 먹는 김장김치, 입맛을 잃기 쉬운 봄 여름에 그때그때 담가먹는 계절김치, 또 깻잎김치쌈밥, 깍두기피자토스트등 김치를 이용해 만드는, 간편하고 맛있는 음식에 이르기까지 김치의 모든 것을 제대로 담아냈다.

이 책은 우리 음식지킴이 한복려가 손품 발품을 팔아가며 우리 김치를 연구하고 재현해내어 누구나 쉽게 따라해 볼 수 있게 만든 제대로 된 김치책이다.

각가의 김치마다 생생한 컬러사진과 재료, 담그는 법을 소개했으며 재료는 주재료와 부재료로 자세히 구분해 주었고 담그는 법도 재료손질과 밑준비 그리고 담그기로 구분하여 따라해 보기 쉽게 했다. 또 재료사진과 설명, 담그는 과정등을 곁들였다.

특히 이 책은 우리 김치가 얼마나 맛있고 영양많은 식품인지, 김치의 종류나 김치를 이용해 만들 수 있는 음식이 얼마나 다양한지, 그 개발 가능성과 중요성을 다시한번 알게 해주며 김치를 총망라하여 체계적으로 정리했으면서도 대중적이고 실용적이라는 점에서 큰 의의가 있다고 할 수 있다.