다양한 갈비찜의 세계[바람개비/이윤화]

갈비찜 하면 잔칫날이 떠오른다. 특히 한우갈비찜이라면 고급감이 배가된다. 큼직하게 썬 갈비살의 기름기를 제거하고 핏물을 뺀 뒤 간장 간이 배도록 뭉근히 고아준다. 요리 초보들은 완성된 갈비찜의 고기 양이 처음보다 확연히 줄어들어 놀라곤 한다. 조리도 오래 걸리고 부드럽게 만드는 것이 쉽지 않으니 결코 만만치 않은 요리다. 갈비찜 또한 진화하여 찜갈비, 물갈비찜, 매운갈비찜, 전복갈비찜 등 선택지가 다양해지고 있다.

이윤화 음식칼럼니스트