고소한 참깨소스 ‘마장몐’[바람개비]

까만 소스의 촉촉한 짜장면은 한국 중식의 기본이지만 정작 중국 본토에 가면 장을 볶아 면 위에 얹어 먹는 자장몐(炸醬麵)이 원조라는 것을 알게 된다. 자장몐이 대만으로 가서 ‘마장몐(麻醬麵)’이 되었다. 깨가 들어간 장으로 만든 면 요리다. 고소한 깨소스 비빔면은 일품이다. 자장몐이 물 건너가서 비슷한 듯 다른 음식이 되었으니 자장몐, 짜장면, 마장몐 등 세 국수를 한자리에서 비교하고 싶어진다.

이윤화 음식칼럼니스트