[바람개비]트러플리소토

블랙 다이아몬드라고도 불리는 송로버섯, 즉 트러플(truffle)은 울퉁불퉁한 까만 돌덩이를 보는 듯하다. 떡갈나무 숲 땅속의 트러플은 예부터 돼지나 개를 데리고 다니며 동물의 후각을 이용하여 찾아내었다. 약간의 흙냄새, 구운 고기 맛, 몽환적인 아로마 오일의 향 등 트러플만의 독특함이 있다. 전용 커터로 아주 얄팍하게 썰어 리소토, 파스타, 스테이크 위에 살짝 올려 먹는다. 적은 양으로도 먹는 이를 사로잡는 매력적인 향은 동양의 송이버섯과 비견할 수 있다.


이윤화 음식칼럼니스트