토스트의 놀라운 세계~ Toast to Toast!

빵을 구워 만드는 토스트의 세계가 이처럼 무궁무진할 줄 몰랐다.
토스트에 건배를!

토스트 빵, 어디까지 먹어봤나요

시골빵
영국 농가에서 만들어 먹던 아주 소박한 빵. 설탕을 거의 넣지 않고 통밀 등을 섞어 만들기 때문에 껍질은 거친 편이지만 구수한 맛은 일품이다.

블루머
타원 모양의 블루머는 영국식 수제 빵의 기본 형태. 오븐 바닥에서 바로 구워내기 때문에 독특한 타원 모양이 쉽게 변하지 않는다.

풀리아 빵
이탈리아 제1의 올리브 생산지로 유명한 풀리아 지방의 전통 시골빵.
약간 딱딱해진 상태에서 기름을 살짝 두른 팬에 토스트하면 더 맛있다.

브리오슈
이스트로 발효시킨 프랑스 빵인 브리오슈는 토스트하면 폭신폭신 가볍고 단맛이 난다.

치아바타
1982년에 샌드위치용으로 개발된 빵.
겉은 바삭바삭한데 속은 크고 작은 구멍이 숭숭 나 있어 부드럽고 담백하다.

펌퍼니클
거칠게 간 호밀가루와 낱알로 만들었다.
낮은 온도에서 최대 24시간까지 발효시켜 향이 깊고 풍부하며, 결이 촘촘하고 찐득하다.

사워도우
이스트 대신 천연 발효종으로 부풀린 빵으로 탄력 있는 속살에 살짝 시큼한 맛이 특징이다.

플랫브레드
반죽을 팬 위에서 늘리거나 오븐 벽에 내리쳐서 만든다. 촘촘하고 공기가 들어 있지 않은 텍스처여서 토스트하면 식감이 바삭하다.

베이컨에그토스트
유럽 사람들에게 반숙 달걀에 찍어 먹는 베이컨 토스트는 어린 시절 최고 인기 메뉴 중 하나다. 베이컨의 장점은 조리도 간편하고
음식을 더 멋지게 변신시킬 수 있다는 점. 따뜻하게 구운 빵 위에 바르는 베이컨 버터는 미리 만들어 냉장 보관해두고 사용하면
편하다.

Ingredients(2인분)
버터 25g, 얇은 훈제 베이컨 2줄, 달걀 2개, 통후추 간 것 약간, 시골빵 2쪽
How to make
1 팬에 물을 넣고 끓이고, 그릴을 예열한다. 버터는 실온에 두어 부드러운 상태로 만든다.
2 트레이에 포일을 깔고 베이컨을 그릴에 굽는다. 한 번 뒤집어서 아주 바삭해질 때까지 구운 다음 꺼내 식히고, 식은 베이컨은 잘게 다진다.
3 달걀을 끓는 물에 넣고 5분 30초간 반숙으로 삶는다.
4 볼에 ①의 버터를 풀고 다진 베이컨과 후추를 넣어 잘 섞는다.
5 빵을 그릴에 넣어 양면을 토스트한 다음 빵이 따뜻할 때 ④의 베이컨 버터를 바르고 가늘고 길게 자른다.
6 ③의 삶은 달걀을 껍질째 달걀 컵에 담아 ⑤와 함께 낸다.

모둠버섯토스트
양송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯 등 다양한 종류의 버섯을 듬뿍 올린 모둠버섯토스트. 볶으면서 수분이 충분히 빠져나오고 부피가 절반 이하로 줄어든 버섯은 쫄깃한 식감이 일품이다.

Ingredients(1인분)
모둠버섯(양송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯 등) 140g, 버터(큰 덩어리) · 샬럿 1개씩, 마늘 · 하얀 시골빵 1쪽씩, 레몬타임 2줄기, 소금 약간
How to make
1 버섯을 먹기 좋은 크기로 손질한다. 양송이버섯과 표고버섯은 반으로 자르고, 느타리버섯은 결대로 찢는다. 큰 버섯은 4조각으로 자른다.
2 큰 프라이팬에 버터를 넣고 약한 불로 녹인다. 버터에서 거품이 일기 시작하면 샬럿을 넣고 자주 뒤척이며 부드러워질 때까지 3~4분 정도 볶는다.
3 ②의 녹인 버터에 ①을 넣고 센 불에서 볶는다.
4 수분이 충분히 빠져나오고 부피가 절반 이하로 줄어들어 짙은 갈색이 돌 때까지 8~10분 정도 계속 뒤섞으며 볶는다.
5 마늘을 넣고 2분 정도 더 볶은 뒤 레몬타임을 추가해 잘 섞고 소금으로 간을 한다.
6 빵을 토스트한 뒤 한쪽 면에 버터를 고루 펴 바른다.
7 ⑥의 토스트한 빵 위에 모둠버섯볶음을 올리고 프라이팬에 남아 있는 버섯즙도 뿌려준 다음 레몬타임을 더 얹는다.

아스파라거스에그토스트
아삭아삭 씹히는 식감이 훌륭한 식재료인 아스파라거스, 양젖으로 만든 페코리노치즈, 크리미한 반숙 달걀까지 더해 다양한 맛이 절묘하게 조화를 이룬다.

Ingredients(2인분)
달걀 2개, 포피시드 블루머 2쪽, 아스파라거스 12~16줄기, 엑스트라버진 올리브오일 1큰술, 소금 · 통후추 간 것 약간씩, 페코리노치즈 15g, 바질잎 작게 한 줌
How to make
1 끓는 물에 달걀을 넣고 반숙으로 삶는다. 삶은 달걀은 차가운 물에 담가 식힌다.
2 그릴을 달궈 빵의 양면을 토스트한다.
3 아스파라거스에 올리브오일 ½큰술과 소금, 후추를 넣고 골고루 무친다.
4 ③의 아스파라거스를 그릴에서 몇 번 뒤집어가며 겉이 살짝 그을리도록 2분 정도 굽는다.
5 삶아둔 반숙 달걀의 껍데기를 벗겨 길게 2등분한다.
6 ②의 토스트 빵에 남은 올리브오일을 뿌린다.
7 ⑥위에 ④와 ⑤를 올린다.
8 페코리노치즈를 얇게 깎아 올리고 바질잎을 뿌린 다음 통후추를 약간 갈아 올려 마무리한다.

해바라기씨버터토스트
불포화지방산이 풍부해 콜레스테롤 수치를 낮추고 성인병을 예방하는 해바라기씨. 오븐에 노릇노릇하게 구운 뒤 갈아서 고소한 홈메이드 버터를 만들었다.

Ingredients(4인분)
해바라기씨 280g, 올리브오일 2큰술, 아가베시럽 1큰술, 소금 약간,
브라운 블루머 4쪽
How to make
1 오븐을 160℃로 예열한다.
2 테두리가 있는 베이킹 트레이에 해바리기씨를 담아 오븐에 넣는다.
3 트레이를 자주 흔들면서 씨 겉면이 노릇노릇해질 때까지 20~25분 정도 굽는다.
4 ③의 구운 해바라기씨는 조금 식힌 뒤 믹서에 넣고 가장자리에 붙은 것들을 자주 긁어주면서 찐득한 버터 느낌이 날 때까지 간다.
5 ④에 올리브오일과 아가베시럽을 추가하고 소금을 몇 꼬집 넣는다. 취향에 따라 시럽이나 소금을 추가하면서 한 번 더 간다.
6 ⑤를 유리병에 담아 완전히 식힌 뒤 토스트한 빵에 두껍게 바른다. 홈메이드 씨앗 버터는 유리병에 밀봉하여 냉장고에서 최대 2주까지 보관 가능하다.

판자넬라브루스케타토스트
판자넬라는 이탈리아식 빵 샐러드를 의미한다. 보통 샌드위치나 토스트를 만들 때는 재료의 수분이 빵에 스며들지 않도록 하는데, 판자넬라는 토마토에 미리 소금을 뿌려 스며 나온 토마토즙이 빵에 스며들어야 맛있다.

Ingredients(12조각)
방울토마토(빨강, 노랑 섞어서) 350g, 소금 · 통후추 간 것 약간씩, 적양파 ½개, 풀리아 빵 12쪽, 엑스트라버진 올리브오일 2큰술, 마늘 2쪽, 케이퍼 · 레드와인식초 2작은술씩, 설탕 한 꼬집, 바질 한 줌
How to make
1 토마토는 반 또는 ¼로 잘라 볼에 담가 소금을 약간 뿌려둔다. 양파 역시 얇게 썰어 소금을 약간 뿌린 뒤 찬물에 15분 정도 담가둔다.
2 오븐을 160℃로 예열한다.
3 빵에 올리브오일을 바르고 6~8분 정도 바삭하게 굽는다.
4 마늘을 반으로 자른 후 자른 단면을 ③의 빵에 문지른다.
5 ①의 소금에 절인 토마토를 체에 밭쳐 볼에 담는다. 스며 나온 과즙은 따로 놔둔다.
6 물기를 뺀 ①의 양파와 굵게 다진 케이퍼를 ⑤의 볼에 넣는다.
7 ⑤에서 따로 두었던 토마토즙과 식초, 설탕, 올리브오일을 다른 볼에 담고 잘 섞는다. 간을 한 다음 토마토에 붓고 맛이 우러나도록 15분 정도 그대로 둔다.
8 바질을 조금 남기고 모두 ⑦에 섞은 다음 토스트한 빵 위에 올려 과즙이 빵에 스며들게 한다.
9 먹기 직전에 남은 바질을 흩뿌려 장식한다.

달님달걀토스트
식빵 한가운데를 구멍 낸 후 달걀을 떨어뜨려 함께 굽는 ‘달님 달걀 토스트’는 간단한 아침 식사로 사랑받는 메뉴. 빵의 가장자리를 뜯어 찍어 먹을 수 있도록 달걀노른자는 꼭 반숙이어야 한다.

Ingredients(1인분)
하얀 시골빵 2쪽, 버터 크게 1조각, 달걀 1개, 소금 · 통후추 간 것 · 토마토케첩 약간씩
How to make
1 둥근 페이스트리 커터나 유리잔 등을 이용해 빵 한가운데를 찍어 구멍을 낸다.
2 버터 절반을 프라이팬에 넣고 약한 불로 녹인다. 버터에서 거품이 일기 시작하면 ①을 넣고 2~3분 정도 노릇노릇하게 굽는다.
3 ②를 뒤집은 다음 나머지 버터를 팬에 넣는다. 달걀을 깨뜨려 가운데 구멍에 넣고 굳기 시작할 때까지 3분 정도 구운 다음 팬 뚜껑을 덮고 1분 정도 둔다.
4 접시에 옮겨 담고 소금과 통후추를 갈아 살짝 뿌린 뒤 케첩을 곁들인다.

And More!
테이스티 토스트
이색적인 요리로 토스트를 즐기고 싶은 이들에게 소개하는 프리미엄 토스트 레시피 북. 토스트의 기본인 빵 종류에 대한 설명부터 재료에 대한 정보도 알차게 들어 있다. 신화북스

디자인 박경옥
사진제공&참고도서 TASTY TOAST(신화북스)

editor 최은초롱 기자