[우먼 동아일보] 찬바람 불면 수프 한 그릇 ① 기본 수프1 -치킨스톡으로 끓이는 프렌치어니언수프

cooking lesson
수프는 서양 요리의 애피타이저지만 때론 가벼운 한 끼 식사가 되고, 든든한 야식이 되기도 한다. 남은 수프를 활용해 또 다른 별미 요리까지 응용할 수 있어 만드는 법만 알아두면 식탁이 풍성해진다.

기본 수프 1
치킨스톡으로 끓이는 프렌치어니언수프

준비재료
양파 2개, 버터 40g, 레드와인•발사믹식초 30g씩, 치킨스톡 육수 5컵, 소금•후춧가루 약간씩, 바게트 2쪽, 그뤼에르치즈 80g

만들기
1 양파는 결의 반대 방향으로 가늘게 썬다.
2 바닥이 두꺼운 냄비를 달군 뒤 버터를 넣어 녹인다.
3 녹인 버터는 중불에서 가끔씩 저어주다 채썬 양파를 넣어 갈색이 될 때까지 익힌다.
4 양파가 익도록 뚜껑을 덮어두고 중간중간 저어가며 익혀 갈색이 되면 레드와인과 발사믹식초를 넣는다.
5 치킨스톡 육수를 붓고 약한 불에서 30분간 끓인다.
6 양파수프가 어우러지면 소금, 후춧가루로 간한다.
7 양파수프를 오븐용 그릇에 담고 바게트를 올린 후 그뤼에르치즈를 갈아 올리고 220℃로 예열된 오븐에서 치즈가 갈색이 날 때까지 데운다. 뜨거울 때 바게트빵과 함께 먹는다.

진행•조윤희 프리랜서 | 사진•문형일 기자 | 요리&스타일링•김상영 | 요리어시스트•이보라 박영주 (noda+쿠킹스튜디오 02-3444-9634 www.noda.co.kr)