[더우먼동아 스페셜 요리] 담백한 국물 맛이 일품 두부완자탕

두부와 새우로 완자를 빚어 채소를 넣고 끓인 두부완자탕은 담백한 국물이 일품이다. 조금 걸쭉하게 끓여서 수프로 즐겨도 좋다.
준비하기
두부 ½모, 새우살 4개, 마른 표고버섯 2개, 팽이버섯 30g, 청경채 1포기, 죽순(통조림) 2개, 녹말가루 2큰술, 국간장·맛술 1큰술씩, 소금 ½작은술, 참기름·후춧가루 조금씩, 육수 4컵
요리하기

1 두부를 살짝 데쳐 면 보자기로 싸서 물기를 꽉 짠 뒤 으깬다.

2 새우살은 물기를 닦고 다진다.

3 표고버섯은 물에 불려서 저며 썰고, 팽이버섯은 밑동을 자른다. 청경채는 3cm 길이로 썰고, 죽순은 깨끗이 씻어 얇게 썬다.

4 다진 새우살과 두부에 소금, 녹말가루를 넣고 섞은 뒤 조금씩 떼어 굴려서 완자를 빚는다.

5 끓는 물에 소금을 조금 넣고 완자를 삶아 건진다.

6 냄비에 육수, 국간장, 맛술을 넣고 끓인 뒤 죽순, 표고버섯, 청경채를 넣는다.

7 소금, 후춧가루가루로 간을 하고 팽이버섯과 삶아 놓은 완자를 넣어 끓인 뒤 참기름을 넣는다.

Cooking Tip
완자에 새우 대신 오징어나 조개 등의 다른 해물을 곱게 다져 넣어도 된다. 입맛에 따라 여러 가지 재료로 완자를 만들면 더 다양한 맛을 즐길 수 있다.
정리·안세은<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 orangeahn@naver.com>
요리·양향자
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