[베이커리가이드]스펀지케이크&생크림, 기초부터 차근차근~

◈ 기본 스펀지 케이크 만들기

스펀지 케이크는 생각보다 제 맛을 살리기 힘들다. 반죽에 실패하거나 구울때 온도와 습도를 잘 맞추지 못하면 촉촉하고 부드러운 스펀지 케이그의 감촉이 잘 살아나지 않기 때문. 처음에는 좀 어렵지만 몇번 하다보면 쉽게 만들 수 있다.

<준비할 재료(지름 18cm 틀 한개분)>

밀가루 90g, 설탕 90g, 달걀 3개, 버터 30g

<이렇게 만드세요>

① 둥근 스펀지 케이크 틀 안에 녹인 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 후 여분의 밀가루는 털어낸다.

② 버터는 미리 중탕으로 녹여놓고 밀가루는 체에 내려둔다.

③ 볼에 달걀과 설탕을 넣고 중탕하면서 거품기로 공기를 넣어가며 젓는다.

④ 달걀 온도가 38℃ 정도되면 중탕을 멈춘 후 계속 거품기로 저으면서 온도를 낮춘다.

⑤ 거품이 뻑뻑해질 때까지 계속 거품을 낸다.

⑥ 녹인 버터와 ⑤를 섞는다.

⑦ ⑥에 체에 내린 밀가루를 두세번으로 나누어 주걱으로 살살 저으면서 섞는다. 이때 거품이 꺼지지 않도록 주의한다.

⑧ 남은 밀가루를 모두 넣고 섞은 후 틀의 ¾까지 넣는다.

⑨ 180℃로 예열한 오븐에 ⑧을 넣고 25분 가량 구운 다음 오븐에서 꺼내 뒤집고 식힘망 위에서 식힌다.

◈ 생크림 거품내기

생크림은 젓기만 하면 쉽게 만들 수 있지만 지나치게 저으면 거품이 너무 단단해진다. 거품기로 생크림을 들어 보아 떨어지지 않을 정도로 만들면 된다.

<준비할 재료>

생크림 300㎖, 슈거파우더 30g, 레몬즙 약간

<이렇게 만드세요>

① 냉장고에 두어 차갑게 한 작은 볼을 꺼내 생크림을 넣고 얼음물을 담은 볼 위에 얹은 후 생크림을 거품기로 젓는다.

② 어느 정도 거품에 힘이 생기면 슈거파우더를 넣는다. 슈거파우더는 보통 생크림 양의 10%가 적당하다.

③ 거품이 단단해지기 시작하면 레몬즙을 넣고 젓는다.

④ 거품기로 들어 보아 떨어지지 않으면 적당한 농도다. 생크림은 거품을 오래 내면 입자가 거칠어지므로 주의한다.

◈ 생크림 장식하기

데커레이션을 할때 가장 많이 사용하는 것이 짜주머니와 모양 꼭지다. 기본이 되는 몇가지 모양의 꼭지를 갖춰두면 그때그때 분위기에 따라 요긴하게 쓸 수 있다.

일정한 모양을 두고 별모양으로 똑똑 떨어지게 짜기

크림을 넣은 짜주머니를 직각으로 세우고 크림을 꼭지쪽으로 살짝 밀어 별모양이 생기면서 똑똑 떨어지면 그대로 들어올린다.

짜주머니를 옆으로 해서 나뭇잎 모양으로 짜기

짜주머니를 옆으로 해서 바깥에서 안쪽으로 밀 듯이 짜서 나뭇잎 모양이 생기면 그대로 들어올려 깔끔하게 마무리한다.

<출처: 여성동아 2002년 12월호 부록>