[요리] 프로의 조리비법 - '청산 다시마 구이'

◇ 청산 다시마 구이

- 재료 및 분량

다시마 50g, 양송이 30g, 양파 50g, 감자 40g, 참소라 30g, 은행 8알, 버터 5g, 생선(도미 또는 방어 머리) 200g, 표고버섯 30g, 낙지 30g, 통마늘 2통, 정종 5cc, 소금 약간

청산 다시마 구이의 특징은 다시마가 가지고 있는 특별한 향기를 즐길 수 있다는 것과 다시마의 영양 성분을 섭취할 수 있다는 것이다. 이 음식에 필요한 다시마는 두껍고 넓은 것을 선택하는 것이 좋다.

◇ 만드는 방법

① 구이판(두꺼운 철판)에 식용유를 칠하고 소금을 깐다.

② 다시마를 알맞게 잘라 소금 위에 깐다.

③ 생선을 가운데 놓고 위의 재료를 보기 좋게 놓는다.

④ 재료 위에 정종과 소금을 뿌리고 버터를 잘게 썰어 재료 위에 놓는다.

⑤ 호일을 전체를 싸서 불 위에 올려서 연기가 날 때까지 굽는다.

⑥ 다시마와 재료에서 나온 엑기스에 구워진 재료를 묻혀서 먹으면 풍미를 더욱 느낄 수 있다.

[eatncook 제공]