겉-속 모두 쫄깃… 한국인 입맛에 딱!

[한국의 식음료 기업] SPC
두번쫄깃 베이글

파리바게뜨가 2월 야심 차게 선보인 ‘두번쫄깃 베이글’이 출시 한 달 만에 판매량 200만 개를 돌파했다. 하루 약 7만 개 이상 팔린 셈이다. 이는 기존 스테디셀러인 단팥빵, 소보루빵의 일 판매량을 넘어서는 수치로 이례적인 대히트다. 까다로운 MZ세대의 입맛을 사로잡아 파리바게뜨의 새로운 베스트셀러로 자리매김했다는 평이다.

베이글 중 가장 인기 제품은 단연 플레인 베이글이다. 토핑 등 부가적인 재료 없이도 베이글 본연의 고소한 맛을 가장 잘 살렸으며 다양한 크림치즈와도 좋은 조합을 이뤘기 때문으로 보인다.

파리바게뜨의 ‘두번쫄깃 베이글’은 약 1년간의 연구 끝에 한국인이 가장 선호하는 맛과 식감을 구현해 낸 점이 큰 특징이다. 지난해 9월 일부 매장에서 우선적으로 선보인 후 2월 9일부터 파리바게뜨 매장에서 판매를 본격화했다. 판매 시작과 함께 여러 가맹점에서 당일 생산된 베이글이 조기 품절되고 베이글 애호가 사이에서 ‘베이글 맛집’으로 입소문이 나는 등 뜨거운 인기를 얻었다.

온라인과 매장에서 확인되는 가장 큰 히트 요인은 쫄깃한 식감이다. 소비자들은 “쫄깃하고 촉촉한 식감이 차원이 다르다” “기존 베이글의 고정관념을 깬 완벽한 쫄깃함” “두번쫄깃이라는 이름처럼 베이글 중에 쫄깃함을 극대화시켰다”는 등 열띤 반응을 보이고 있다.

실제 이번 제품 개발을 주도한 연구원들은 베이글의 원조인 몬트리올식 베이글과 뉴욕식 베이글을 깊이 연구한 끝에 한국인이 가장 선호하는 맛과 식감을 완성했다. 끓는 물을 넣어 반죽하고, 끓는 물에 한 번 데쳐 겉과 속이 모두 쫄깃한 식감을 만드는 것이다. 그리고 일반적인 베이킹 온도보다 훨씬 고온에서 빠르게 구워내 수분을 잡고 속이 촉촉한 베이글을 만들어냈다. 여기에 특허받은 SPC그룹만의 토종 효모와 유산균을 조합한 제빵 발효종인 ‘상미종’을 사용해 더욱 깊고 풍부한 맛까지 더했다.

파리바게뜨 관계자는 “오랜 시간 공들여 준비해서 선보인 ‘두번쫄깃 베이글’이 고객들에게 좋은 반응을 얻어 매우 감사하다”고 말했다.

박서연 기자 sy0091@donga.com