[헬스캡슐]토마토 익힐수록 암 등 예방효과 커져

스파게티 소스 등에 사용되는 익힌 토마토가 암이나 심장질환을 줄이는 강력한 항산화 기능을 가지고 있는 것으로 나타났다.

미국 코넬대 음식과학과 루이 하이 루 교수팀은 토마토를 88도에서 2분, 15분, 30분 동안 가열했더니 비타민 C는 각각 10%, 15%, 29% 감소했으나 유익한 화합물인 파이토 케미컬의 일종인 트랜스 리코펜은 54%, 171%, 164%, 시스 리코펜은 6%, 17%, 35%로 증가했으며 항산화작용도 28%, 34%, 62%로 증가했다고 밝혔다.

리코펜은 토마토 등의 과일을 붉게 만드는 카로티노이드라는 색소의 일종이다.

이번 연구 결과는 채소나 과일을 조리가공하면 좋지 않다는 통념과 반대되는 것으로 생과일이나 채소뿐만 아니라 조리한 과일과 채소도 만성질환 예방에 도움이 된다는 점을 시사하고 있다.