그리스 요리, 수블라키[바람개비/이윤화]

우리나라 잔치에 빠지지 않는 전 요리처럼 그리스 행사에 빠지지 않는 만만한 꼬치 요리 ‘수블라키’. 돼지, 닭, 양고기 등을 한입 크기로 썰어 올리브오일, 허브 등에 재웠다가 파프리카, 양파 등을 번갈아 끼운 뒤 숯불에 굽는다. 피타브레드라는 넓적하고 투박한 빵과 자지키라는 흰색 요구르트소스가 곁들여 나온다. 꼬치에서 뺀 고기와 채소를 피타브레드에 놓고 소스를 듬뿍 얹어 먹으면 나만의 그리스식 쌈 요리가 탄생한다.

이윤화 음식칼럼니스트