[우먼 동아일보 스페셜 요리] 바삭하고 달콤한 고구마스틱

화관이나 휴게소에서 먹던 추억의 간식 고구마스틱. 설탕과 슈거파우더를 사용해 길에서 먹던 고구마스틱을 그대로 재현할 수 있다. 바삭하고 달콤해서 자꾸만 손이 가는 간식이다.
준비하기
고구마 200g, 물 400㎖, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 식용유 적당량, 슈거파우더 1/2큰술

요리하기
1 고구마는 씻어 4mm 두께로 껍질째 썬 뒤 1mm 두께로 채 썬다.
2 볼에 물, 설탕 1큰술, 소금을 넣고 고루 섞는다. ①의 고구마를 30분간 담가 전분을 제거한다.
3 ②의 고구마를 체에 건진 뒤 키친타월로 여분의 물기를 없앤다.
4 160℃의 식용유에 설탕 1큰술과 고구마를 넣고 노릇해질 때까지 튀긴다.
5 ④를 기름에서 꺼내 뜨거울 때 체를 이용해 슈거파우더를 뿌린다.
Cooking Tip
고구마는 너무 가늘게 썰면 딱딱해지고 두껍게 썰면 바삭한 맛이 없으므로 4㎜로 일정하게 썬다. 고구마를 튀긴 뒤 기름을 잘 제거해 주면 길에서 먹던 것처럼 바삭한 식감이 된다.
정리·전재희 <우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 heyj0114@daum.net>
요리·백오연
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