[더우먼동아 웰빙 요리] 냉장고 속 재료로 뚝딱~ 채식 밥상 레시피 ② 두부스테이크

두부스테이크

준·비·재·료
두부1/2모, 고구마(작은것) 1개, 다진 양파1/4개, 다진 호두 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 2작은술, 참기름 1큰술, 소금1/2작은술, 마늘 기름 1큰술, 고명용 쪽파 2줄기, 버섯볶음(채 썬 양파 1/4개, 버섯 60g, 참기름1큰술, 소금 1/3작은술, 후춧가루 약간), 소스(마늘 기름 1/2큰술, 다진 파 2큰술, 두유 2/3컵, 물 녹말(물1/2작은술, 녹말가루1/2작은술), 소금1/3작은술, 후춧가루 약간)

만·들·기

1 두부는 면보를 이용해 물기를 짜서 으깨고, 고구마는 무르게 삶아서 껍질을 벗긴다.
2 ①과 다진 양파, 다진 호두, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 소금을 모두 섞어 치대어 반죽을 만든 뒤 모양내어 빚는다.

3 달군 팬에 마늘 기름을 두르고 ②의 두부 패티를 색이 나도록 굽는다.
4 팬에 참기름을 두르고 채 썬 양파를 볶다가 버섯을 넣어 볶는다. 버섯이 숨이 죽으면 소금, 후춧가루를 뿌려 가니시용 버섯볶음을 완성한다.

5 팬에 마늘 기름을 두르고 다진 파를 볶다가 두유를 넣어 끓인다. 어느 정도 졸아들면 소금, 후춧가루를 뿌리고 물 녹말을 풀어 넣어 소스를 만든다.
6 접시에 ③의 두부 스테이크를 담고 ④의 버섯볶음을 올린 뒤 ⑤의 소스를 붓고 다진 쪽파를 뿌린다.

Cooking Tip!
두부의 물기를 잘 빼야 두부 패티 반죽이 질척이지 않는다. 고구마 대신 감자나 단호박을 이용해도 좋다.
정리·박미현<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터 aammy1@naver.com>
이민경<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 mklee117@gmail.com>
요리·김현경
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