[최경숙의 우리집 요리]'스파게티 봉골레'

◇봄철 입맛 돋우는 '스파게티 봉골레'

따뜻한 봄철이다.이번 일요일에는 가족들의 입맛도 돋워줄 겸 ‘스파게티 봉골레’를 만들어 주자. 조리법이 괜히 어려울 것 같지만 익숙해지면 웬만한 국수나 라면만큼 쉬운 요리다. 마늘이나 고추의 양에 따라 매콤한 맛이 잘 살아나므로 어른들의 입맛에도 잘 맞는다.

▽재료〓스파게티(피델리니) 80g,바지락 250g, 파슬리 다진 것 1티스푼, 올리브기름 2티스푼, 마늘 2쪽, 마른고추 1개, 백포도주 3티스푼, 소금 후추 약간, 스파게티 삶은 국물 3티스푼

▽만드는 법〓바지락은 소금물에 담근 뒤 건져 놓는다. 프라이팬에 올리브기름 2티스푼을 넣고 마늘과 마른고추를 넣어 볶은 뒤 바지락과 파슬리 다진 것을 넣는다. 강한 불에 백포도주를 넣고 뚜껑을 덮어 1∼2분 더 끓여준다.바지락이 하나 둘 입을 벌리면

뚜껑을 열고 중간 불에 국물이 걸쭉해질 때까지 3∼4분 끓여 졸인다. 졸인 국물에 스파게티 삶은 국물 3티스푼을 넣고 다시

강한 불에 3∼4분 더 끓인다. 소금 후추로 간을 하고 스파게티

삶은 것을 살짝 버무려 준 뒤 접시에 담는다.

※스파게티 삶는 법〓스파게티 삶는 냄비는 넓은 것보다 깊은 것이 좋으며 물의 양은 면의 30배 정도가 알맞다.

냄비에 물을 넣을 때 물 양의 1.5%정도에 해당하는

소금을 넣어야 스파게티가 유연해지며 간도 잘 밴다.

물이 끓으면 스파게티를 넣고 강한 불에서 삶으며

오늘 쓰이는 피델리니 스파게티는 6분 정도면 충분하다.