아삭한 식감의 천마[바람개비/이윤화]

긴 역사에서 보면 천마가 여러 용도로 사용되어 왔으나 일상의 식재료로는 익숙하지 않은 편이다. 천마는 식품이지만 약처럼 뛰어난 효과가 있어 동의보감 등 약학서적에서 기록을 찾을 수 있다. 배와 고구마를 섞어 놓은 듯 촉촉하고 아삭한 식감이 있고 특유의 향이 있다. 천마를 열에 익히면 불편했던 향이 꽤 순화된다. 특히 버터구이 천마는 고소하면서 씹는 감촉이 좋아 음식의 곁들이로도 제격이다.

이윤화 음식칼럼니스트