[우먼 동아일보 데일리 요리] 맛과 영양을 챙기는 별미 반찬! 두부부추잡채

두부와 부추로 만들어 부담 없이 즐기는 채식 요리. 간단하지만 맛과 영양을 모두 갖춘 별미 반찬으로 꽃빵을 곁들이면 근사한 손님 접대 음식이 된다.
준비하기
두부 1모, 부추 100g, 양파 1/4개, 홍고추 1개, 식용유 조금, 소금 조금
간장양념 만들기
간장 1큰술, 맛술 2작은술, 참기름 1작은술, 설탕·깨소금 1작은술씩

요리하기
1 두부는 0.8cm 두께로 납작하게 썰어 소금을 살짝 뿌려둔다.
2 부추는 5~6cm 길이로 썰고 양파는 채 썬다. 홍고추는 길게 반을 갈라 씨를 뺀 다음 가늘게 채 썬다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 센 불에서 두부를 노릇하게 지졌다 꺼내 식힌다. 충분히 식은 두부는 가늘게 채 썬다.
4 다시 팬에 식용유를 두르고 양파와 홍고추, 부추를 볶다가 소금으로 간한다.
5 ④에 채 썬 두부를 넣고 간장양념 재료를 고루 섞어 붓는다. 양념이 재료에 배면 바로 불을 끄고 그릇에 담는다.


Cooking Tip
두부는 높은 온도에서 단번에 지져야 수분이 쏙 빠져 채 썰때 부서지지 않는다.
정리·전재희<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 heyj0114@daum.net>
요리·한명숙
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‘쉬운 반찬’은…