[우먼 동아일보 스페셜 요리] 발렌타인 데이! 쉽게 만드는~ 초콜릿, 프레시 트뤼플

초콜릿과 생크림을 섞어 굳힌 것에 코코아파우더를 묻힌 ‘프랄린’이라 부르는 한 입 크기의 초콜릿이다. 특히 우리나라와 일본에서 인기 있는 품목으로 초콜릿카페에서 쉽게 볼 수 있는 메뉴다.
준비하기
생크림 120g, 카카오 함량 50% 정도의 다크초콜릿 280g, 코코아파우더 약간
요리하기
1 생크림의 살짝 끓인 후 미지근하게(38℃ 정도) 식힌다.
2 다크초콜릿은 잘게 다져 중탕으로 녹인 후 덩어리가 생기지않게 저어 가며 식힌다(35℃ 정도).
3 ①과 ②를 한데 담아 거품기로 잘 섞은 다음 유산지나 랩 위에 2cm 두께로 펼쳐 놓고 시원한 곳에서 하루 정도 굳힌다.
4 ③을 3x3x1cm 크기로 잘라 코코아파우더에 묻히고 여분의 파우더는 털어 낸다.


Cooking Tip
레시피에 따라 초콜릿과 생크림의 배합비가 조금씩 다르고 각 재료의 수분과 지방 성분을 잘 유화시키는 것이 중요하다. 특히 초콜릿과 생크림을 섞을 때의 온도, 섞는 방법, 굳히는 환경 등이 모두 관건이다.
정리·전재희<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 heyj0114@daum.net>
요리·고영주
도움주신 곳·우듬지 02-2237-8164

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