[요리 Q&A]국수 면발 쫄깃쫄깃하게 삶으려면?

▼문 ▼

날씨가 더워지면서 국수를 자주 해 먹게 됩니다. 국수를 쫄깃하고 맛있게 삶기가 쉽지 않습니다.

▼답 ▼

국수가 쫄깃하지 않게 되는 것은 끓일 때 물이 너무 적거나, 끓이고 나서 재빨리 찬물에 헹구지 않기 때문입니다.

우선 큰 냄비에 국수 양의 10배 정도 물을 붓고 불을 세게 하세요. 물이 끓으면 국수를 부채모양으로 펼쳐가며 넣으세요. 팔팔 끓을 때 넣어야 국수가 서로 붙지 않습니다.

국수가 익으면 몇가락 꺼내 찬 물에 헹궈서 손으로 눌러 보세요. 이 때 느낌이 매끄럽고 탄력이 있으면 국수를 모두 꺼내 얼음물이나 찬물에서 재빠르게 비벼 닦고 체에 받칩니다. 이렇게 하면 국수 표면의 끈적거리는 점성이 없어지고 남은 열에 의해 더 익지 않습니다.

밀가루가 붙어 있는 생면은 말가루를 털어내고 끓이는 게 좋습니다. 스파게티는 삶은 후 찬물에 헹구지 말고 체에 건져 물기를 빼서 따뜻할 때 소스에 섞어 먹어야 맛있습니다. 바로 먹지 않을 때에는 올리브유나 식용유를 발라서 서로 붙지 않도록 하세요.

이동순(김포대 호텔조리과교수)