[요리]한국형 샤브샤브 세종호텔 「즉석전골」

세종호텔 한식당 ‘한가람’(02―3705―9251)의 ‘한가람 즉석전골요리’. 고기를 끓는 육수에 살짝 데쳐 건져 먹은 후 야채와 국수를 넣고 끓이는 한국형 ‘샤브샤브’다. 육수에 날 쇠고기와 새우 만두를 한 입 한 입 익혀 먹는 재미가 그만이다. 이정열한식과장은 “육수는 멸치의 내장을 꺼내 만들고 쇠고기는 육수에 담그자 마자 데쳐지도록 언 상태에서 최대한 얇게 써는 게 맛의 비결”이라고 설명했다.

▼ 육수만들기 ▼

▽재료〓△물 10컵 △멸치 20g △참다랑어 ½작은술 △마늘 10g △소금 2작은술 △다시마(1백㎠) 1장 △대파 20㎠ △청수 2작은술.

▽만들기〓①멸치의 내장을 꺼낸다 ②다시마는 젖은 행주로 닦아 찬 물에 20분 담근뒤 넣어서 끓이고, 끓기 시작하면 꺼낸다 ③여기에 참다랑어를 제외한 나머지 재료를 넣고 중간크기 불로 끓인다 ④30분 뒤 참다랑어를 넣으면서 불을 끈다.

▼ 비법공개 ▼

▽재료(4인분)〓△우동국수 4백g △쇠고기 2백g △중간크기 새우 8마리 △만두 20개 △배추 2백g △대파 1백g △양파 50g △애호박 1백g △팽이버섯 2백g △당근 20g △쑥갓 40g △육수 10컵 △풋고추 1개 △겨자초간장 약간.

▽조리법〓①쇠고기를 결 반대로 얇게 썬다 ②새우는 수염을 떼고 씻는다 ③배추 대파 양파 당근 애호박을 보통우표 크기로 얇게 썬다 ④팽이버섯은 밑동을 자르고 알알이 뗀다 ⑤우동국수는 삶은 뒤 찬 물에 식힌다 ⑥중간불로 끓이는 육수에 쇠고기 새우 만두를 데쳐 겨자초간장에 찍어 먹는다 ⑦그 다음 불을 크게 하고 야채와 우동을 넣어 삶는다.

〈나성엽기자〉