카르보나라의 참맛[바람개비]

파스타 식당에서 흔히 볼 수 있는 카르보나라. 이탈리아에서는 돼지 볼살로 만든 숙성고기 구안찰레, 달걀, 페코리노(양젖 치즈) 가루가 들어간 연한 아이보리 빛깔의 진한 맛 파스타를 말한다. 대중화되면서 생크림이 들어가고 치즈도 파르미자노로 대체되면서 느끼한 파스타로만 통칭되는 듯하다. 이제 탄생지 로마에 가도 진짜 카르보나라 맛을 찾기 어렵다는 불평도 나오곤 한다.

이윤화 음식칼럼니스트