[최경숙의 우리집 요리]가오리찜

◇콜라겐 풍부 노약자에 좋아

예부터 가오리는 우리 민족이 명태와 조기 다음으로 좋아하는 생선이었다. 가오리는 연골어류로 콜라겐이 많으며 콜라겐은 피부를 부드럽게 해 주름살을 없애주는 작용을 하는 영양소이다.

특히 40대 이후에는 관절염의 예방을 위하여 불포화 지방산 혹은 콜레스테롤이 적은 가오리 홍어로부터 콜라겐의 보충이 필요하다. 또한 가오리 연골의 뮤코다당 단백질은 질병치레 후 회복기나 허약체질의 영양보강에 알맞은 영양소이다. 가오리는 홍어와 비교하여 영양면에서 별 차이가 없지만 가격이 저렴하며 조리했을 때 살이 부드러워 특히 어린이나 노인들에게 더없이 좋은

식품이다.

▽재료〓가오리 700g (씻은 후 무게), 무 300g, 풋마늘 2통, 간장 3티스푼, 물 반컵, 후추 실고추 약간, 설탕 1.5티스푼

▽만드는 방법〓가오리는 마리당 1∼1.5㎏ 정도의 것으로 구입하며 냉동인 경우 반드시 등껍질은 벗겨 쓴다.가운데 부분을 세로로 2등분한 다음 다시 가로로 3∼4등분한다. 무는 3㎜ 두께로 얇게 썰며 풋마늘은 5㎝ 길이로 채썬다. 간장 물 후추 설탕은 함께 섞어둔다. 냄비에 무를 깔고 풋마늘 채친 것을 반만 안친 후 가오리를 놓고 다시 나머지 풋마늘 채를 뿌려준다. 양념장을 뿌린 뒤 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 10분 정도 끓인 후 마지막에 실고추를 약간 뿌린다. 가오리의 담백한 맛을 즐기기 위해

파 마늘 고추 등의 강한 양념을 피하는 것이 포인트다.

<조인직기자>cij1999@donga.com