토마호크 스테이크[바람개비/이윤화]

토마호크(Tomahawk)는 소 갈비뼈를 따라 뼈와 고기를 길게 도려낸 것으로, 마치 도끼나 망치가 연상되는 모양새다. 뼈 아래 붙은 갈비살, 마블링과 육즙이 풍성한 꽃등심, 구부러진 새우 등 모양의 새우살을 고루 맛볼 수 있다. 두툼한 두께와 뼈에 붙은 고기까지 고루 잘 익히려면 노련한 그릴 솜씨가 필요하다. 도마 위에 펼쳐진 압도적인 토마호크 스테이크의 비주얼은 감탄을 부르고, 여럿이 모여 썰어 먹는 그 자체로 흥을 돋운다.

이윤화 음식칼럼니스트