[바이오뉴스]＂빵 껍질, 암 예방 효과＂

빵 껍질에 암과 심장병을 예방하는 성분이 듬뿍 들어있다고 독일의 시사주간지 ‘슈피겔’의 인터넷판이 최근 보도했다.

독일 뮌스터대의 식품화학자 토마스 호프만과 식품학연구소 베로니카 파이스트가 공동 연구한 결과 빵 껍질에 항암 및 심장병 예방 작용을 하는 프로닐 라이신이 다량 들어 있는 것으로 나타났다는 것.

호프만 박사는 “프로닐 라이신은 빵을 구울 때 곡물 단백질의 일종인 아미노산 라이신이 밀가루 속의 전분과 반응해 생겨난다”고 말했다. 프로닐 라이신은 흑맥주에 풍부한 것으로 알려져 있다. 소맥과 호밀을 섞어 만든 빵이나 오래 발효시킨 거친 호밀가루로 만든 검은빵에는 흑맥주 속에 함유된 만큼 특히 많은 프로닐 라이신이 들어 있다.연합