[우먼 동아일보] 된장, 봄 채소를 만나다~ 된장소스두릅삼겹살말이구이

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봄이 오면 좋은 이유 중 하나가 봄동, 달래, 두릅 등 싱싱한 봄 채소를 즐길 수 있다는 것이다. 봄 채소로 무엇을 만들까 고민이라면 된장을 활용해보자. 집에 항상 있는 된장과 봄 채소가 만나면 봄 풍경 같은 요리가 탄생한다.
된장소스두릅삼겹살말이구이

준비재료
두릅 15대, 샤브샤브용 삼겹살 200g, 소금·후춧가루·청주 약간씩, 양파 ½개, 녹말가루 적당량, 양념장(된장 2큰술, 설탕·청주 1큰술씩, 고춧가루·다진 마늘·참기름 2작은술씩, 깨소금 1작은술, 생강즙·후춧가루 약간씩)

만들기
1 두릅은 억센 부분을 다듬어 끓는 물에 데친 뒤 먹기 좋게 송이를 나눈다.
2 삼겹살은 소금, 후춧가루, 청주로 밑간하고, 양파는 곱게 채썬다.
3 삼겹살에 녹말가루를 뿌린 뒤 두릅과 양파채를 올려 돌돌 말아 고정한다.
4 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 후 ③의 삼겹살말이에 바른다.
5 뜨겁게 달군 팬에 삼겹살말이를 굴려가며 익힌다.

Tip 말이를 익힐 때는 절단면을 먼저 익혀야 풀어지지 않는다.

기획·김진경 | 사진·문형일 기자 | 요리·김영빈(수랏간) | 동양화·박경민