[더우먼동아 웰빙 요리] 건강 담은 한 접시, 버섯스크램블샐러드

스크램블 에그에 버섯을 다져넣으면 씹는 재미가 생긴다. 여기에 피로회복에 좋은 아스파라거스와 톡톡 씹히는 페퍼드레싱을 뿌리면 입맛없는 아침에 활력을 불어넣는 샐러드가 완성된다.
준비재료
표고버섯 1개, 양송이버섯 2개, 만가닥버섯 반줌(50g), 달걀 2개, 우유 3큰술, 아스파라거스 10대, 방울토마토 5개, 양파1/4개, 소금·식용유·후춧가루 약간씩

페퍼 드레싱 재료
통후추 1큰술, 올리브오일 3큰술, 발사믹식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간
만들기

1 표고버섯, 양송이버섯, 만가닥버섯은 입자가 약간 씹히게 다진 뒤 달걀과 우유와 함께 섞어 소금과 후춧가루로 간한다.

2 아스파라거스는 딱딱한 밑동과 돌기를 제거한 뒤 끓는 소금물에 5분 정도 데쳐 식혀내고 3~4등분한다.

3 방울토마토는 잘 씻어 2등분하고 양파는 곱게 채썬다.

4 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 ①을 넣고 젓가락으로 흩뜨려가며 볶아 스크램블을 만든다.

5 접시에 아스파라거스와 방울토마토, 양파를 고루 섞어 담고 스크램블을 올린 뒤 페퍼드레싱 재료를 고루 섞어 뿌린다.
Cooking Tip

스크램블을 부드럽게 만들고 싶다면 익기 전에 젓가락으로 고루 흩뜨려가며 볶는 것이 좋다.
정리·이지혜<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터 wisdomm112@naver.com>
강진경<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 love8229@empal.com>
요리·김영빈
도움주신 곳·비타북스 02-724-7632

아이러브샐러드는…