[요리/주말추천요리]인삼 오리고기 수프, 장어덮밥

◇푹푹찌는 '찜통 주말'이런 보양식 어때요

말복(15일)이 다가왔다. 색다르면서 손쉬운 보양식으로 가족의 건강을 챙기자. 중국인이 즐기는 ‘인삼 오리고기 수프’, 일본인이 즐기는 ‘장어덮밥’이 어떨까.

오리고기는 다른 육류에 비해 불포화 지방산이 월등히 높은 스태미너 식품이며 칼슘 인 철 등 광물질 또한 풍부하다. 장어는 비타민A가 많아 혈관에 윤기를 주고 노화방지나 강장에 도움이 된다. 오리와 장어는 백화점과 대형 마트에서 쉽게 살 수 있다.

△도움말〓서울 프라자호텔 ‘도원’의 주업림(51), ‘고도부끼’의 이와모토 기미시오 주방장(53)

■인삼오리고기 수프

△재료〓오리고기 250g, 인삼 10g, 대추 2g, 생강 반쪽, 구기자 은행 죽순 표고 약간, 소홍주(없으면 청주), 소금 후추 약간.

△만드는 법〓오리고기를 4㎝씩 썰어서 물에 한번 데친다. 뚜껑 있는 용기에 오리고기를 넣고 인삼 대추 은행 구기자 생강 죽순 표고를 넣는다. 미리 만든 오리고기 육수를 용기의 5분의 4선에 걸칠 정도로 넣는다. 이 후 소량의 소홍주와 소금, 후추로 간을 본 뒤 뚜껑을 닫고 찜통에서 약 2∼3시간 쪄낸다.

■장어덮밥

△재료〓손질된 민물장어 1마리, 초생강, 산초가루(또는 후춧가루) 약간, 밥 1공기.

△만드는 법〓민물장어는 넓적하게 편 뒤 뼈와 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 이 후 장어를 2, 3등분하여 노릇노릇하게 구운 다음 찜통에 25분간 쪄낸다. 미리 만든 장어소스를 2, 3회 발라가며 다시 굽는다. 구운 장어를 밥 위에 올리고 산초가루와 초생강을 조금씩 얹는다.

장어소스〓청주 200㏄, 미림 100㏄를 먼저 끓여 알코올을 제거한 다음 간장 200㏄, 설탕 100g, 물엿 2큰술, 장어뼈 육수 400㏄, 생강 반쪽, 대파 1뿌리, 마른 고추 1개, 마늘 2쪽을 넣고 반으로 졸여서 체에 걸러낸다.

<조인직기자>cij1999@donga.com