[더우먼동아 스페셜 요리] 밥과 함께 먹기 좋은 돼지고기 자장 볶음

채 썬 돼지고기를 자장에 볶은 요리로 그냥 먹어도, 밥에 얹어 먹어도 별미! 파를 곁들여 먹으면 맛은 물론 영양 균형도 맞출 수 있다.
준비하기
돼지고기(살코기) 300g, 대파 1대, 식용유 2큰술 돼지고기 밑간 간장 ½큰술, 맛술 1큰술, 녹말가루 2큰술 자장 춘장 2큰술, 간장 ½큰술, 설탕·맛술 1큰술씩, 녹말물 2큰술, (녹말가루·물 2큰술씩), 식용유 2큰술, 물 2큰술
요리하기

1 돼지고기를 살코기로 준비해 손가락 굵기로 길쭉하게 썬다.

2 돼지고기에 밑간양념을 넣고 주물러 20분 이상 잰다.

3 대파를 속 부분을 떼어 내고 곱게 채 썬다.

4 팬에 식용유를 두르고 춘장을 눋지 않게 저으면서 볶다가 자장 향이 나면 불을 끈다.

5 볶은 자장에 간장, 맛술, 설탕, 물을 넣고 좀 더 볶다가 녹말물을 넣어 걸쭉하게 졸인다.

6 팬에 식용유를 두르고 돼지고기를 넣어 70~80% 정도만 익힌다.

7 ⑥에 자장을 넣어 볶는다.

8 ⑦의 돼지고기 자장 볶음을 접시에 담고 파채를 올린다.
Cooking Tip
고기를 채 썰 때는 고깃결과 직각이 되게 썰어야 질기지 않다. 익어도 오그라들지 않고 모양이 곧아서 보기에도 좋다.
정리·안세은<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 orangeahn@naver.com>
요리·양향자
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