사계절 시원한 김치말이국수[바람개비/이윤화]

동치미가 무르익었을 때 뜨끈한 아랫목에서 즐겨 먹어 왔던 황해도 음식 김치말이. 집에서 김치 국물에 밥을 말아 먹던 간소한 음식이 이제는 소면을 사용한 별미 국수가 돼 외식 메뉴로도 자리 잡았다. 동치미 국물 대신 냉면 육수나 멸치 육수도 사용하고 국물을 사각사각 얼려 여름 별미로도 애용한다. 동치미나 배추김치뿐 아니라 열무김치도 사용하고 도토리묵을 함께 넣기도 한다. 소박한 옛 가정식이 사계절 사랑받는 외식 메뉴가 됐다.

이윤화 음식 칼럼니스트