[우먼 동아일보] 누룽지, 요리가 되다~ 누룽지파스타

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구수한 냄새와 바삭하고 고소한 맛이 일품인 누룽지. 끓여 먹거나 설탕을 뿌려 간식으로 먹던 것에서 진일보해 특별한 메뉴로 탄생했다.
누룽지파스타

준비재료
스파게티면 80g, 올리브오일·소금·후춧가루 약간씩, 마늘 1쪽, 양파·청·홍피망 ¼개 분량씩, 홍합 2컵, 중하새우 2마리, 화이트와인 2큰술, 시판 스파게티소스 1컵, 치킨스톡 ½컵, 월계수잎·누룽지 1장씩, 토마토 ½개, 생표고버섯 1장

만들기
1 스파게티면은 삶아 체에 밭친다.
2 달군 팬에 올리브오일을 두르고 채썬 마늘과 양파를 볶아 향을 낸 뒤 홍합과 중하새우, 화이트와인을 넣고 볶는다.
3 ②에 스파게티소스를 넣고 볶은 뒤 치킨스톡을 붓고 월계수 잎을 넣어 센 불로 끓인다.
4 끓어오르면 불을 줄이고 굵게 다진 청·홍피망, 토마토, 표고버섯을 넣고 자글자글 끓인다.
5 ④에 삶은 스파게티면을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 고루 버무린 뒤 누룽지가 깔린 그릇에 담아 낸다.

point 기호에 따라 누룽지를 곁들여 내도 좋아요.
누룽지 만들기

누룽지는 밥을 할 때 냄비나 솥 바닥에 밥이 눌어 탄 것인데, 요즘은 프라이팬이나 오븐에 일부러 눌려 만들기도 한다.
밥을 하면서 누룽지를 만들려면 뜸을 들일 때 불을 끄지 않고 아주 약한 불로 줄여 계속 가열한다. 구수한 누룽지 냄새가 나면서 타닥타닥 소리가 나면 완성된 것이다. 가마솥이나 양은 냄비에 만든 누룽지는 얇고 바삭하며 돌솥이나 압력솥에 만든 누룽지는 도톰하고 색이 진한 편이다.
팬에 구워 만들 때는 숟가락에 물을 묻혀가며 찬밥을 넓게 편 뒤 아주 약한 불로 바삭하고 노릇하게 될 때까지 굽는다. 오븐을 이용해도 좋다. 오븐팬에 찬밥을 넓게 펴 담고 160℃ 오븐에 넣어 1시간 정도 구워 만든다. 누룽지를 만들 수 있는 홈메이드 기계를 활용해도 된다. 흰쌀밥은 물론 현미밥, 잡곡밥, 흑미밥 등 다양한 곡식을 이용해 누룽지를 만들면 맛도 좋고 영양분도 충분히 섭취할 수 있다.
팬에 누룽지 만들기

1 팬에 밥을 담고 숟가락에 물을 묻혀 눌러가며 얇게 편다.
2 약한 불에서 밥을 눌린다.
3 한 면이 노릇하게 타면 뒤집어 마저 눌린다.

진행·조윤희 프리랜서 | 사진·문형일 기자 | 요리·김영빈(수랏간)